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INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM
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Q507269

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507269 Nutrição

Em relação ao Potencial de óxido-redução (Eh), assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

O potencial de óxido-redução, ou potencial redox, pode ser definido como a facilidade com que o substrato pode ganhar (redução) ou perder (oxidação) elétrons.

De modo simplificado, quando um elemento ou composto perde elétrons, o substrato é dito como oxidativo, enquanto que um substrato que ganha elétrons torna-se reduzido.

O Eh é medido frente a uma referência externa, através de um eletrodo de metal inerte, geralmente de platina, submerso no meio e expresso em milivolts (mV).

O Eh de um alimento é resultado dos pares redox presentes, da proporção do oxidante em relação ao redutor, pH, capacidade de equilíbrio, disponibilidade de oxigênio (estado físico, envasamento) e atividade microbiana.

O crescimento microbiano em um alimento aumenta o Eh.

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Q507272

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507272 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de ____________, contudo já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como ______________.

Alternativas

0°C A 50°C / -05°C e próximo a 80°C

2°C A 55°C / -15°C e próximo a 90°C

2°C A 70°C / -35°C e próximo a 100°C

5°C A 85°C / -40°C e próximo a 115°C

12°C A 92°C / -45°C e próximo a 120°C

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Q507273

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507273 Nutrição

Em relação às recomendações dietéticas e nutricionais para doenças de origem alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

Manter o trato gastrointestinal em repouso.

Para pacientes com episódios extremos de diarreia ou vômito, administrar glicose intravenosa (“nada por via oral”) até que seja obtido progresso.

A terapia de reidratação oral pode ser um meio adjuvante útil no processo de recuperação.

Iniciar com alimentos brandos ou macios; em seguida, avançar para uma dieta normal.

A impossibilidade prolongada de se alimentar por via oral pode tornar necessária a alimentação por sonda.

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Q507274

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507274 Nutrição

Quais são os sintomas causados pelas bactérias Vibrio vulnificus e V. parahaemolyticus, encontrados em frutos do mar crus ou mal lavados?

Alternativas

Dor abdominal, diarreia, náusea e vômito.

Cólicas abdominais, diarreia, náusea, vômito e febre.

Calafrios, febre e colapso.

Paralisia muscular causada pela toxina bacteriana: visão dupla ou turva, ptose palpebral e fala desarticulada.

Dificuldade de deglutição, xerostomia e fraqueza muscular.

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Q507275

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2014 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2014 - UFSM - Médico nutrologista - UFSM |

Q507275 Nutrição

Assinale a alternativa que corresponde às causas de doenças de origem alimentar originadas pelo agente Streptococcus pyogenes.

Alternativas

Ingestão de frutos do mar, especialmente ostras e vôngoles crus, que foram contaminados com patógenos de seres humanos

Ingestão de leite, sorvete, ovos, lagosta a vapor, presunto moído, salada de batata, salada de ovo, creme de ovos, pudim de arroz e salada de camarão, contaminados.

Produtos industrializados prontos para comer, como salsichas, embutidos ou carnes curadas mal cozidas, além de laticínios

Carne inteira ou moída mal cozida, sidra de maçã não industrializada ou frutas e vegetais não lavados.

Ingestão de carne bovina, aves, peixe, ovos crus ou mal cozidos ou laticínios não pasteurizados; frutas não lavadas e vegetais crus (melões e brotos).

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Respostas

1: E

2: C

3: A

4: B

5: B

Chega de desculpas! ❌

Chega de desculpas! ❌

Questões de Concurso Público UFSM 2014 para Nutricionista, UFSM

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