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INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR)
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Q1376616

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376616 Nutrição

Como é chamado o micro-organismo que pode causar a síndrome emética, relacionada com a ingestão contamida de produtos amiláceos e cerais, em especial o arroz?

Alternativas

Clostridium botulinum.

Escherichia coli.

Bacillus cereus.

Vibrio spp.

Salmonella.

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Q1376617

Nutrição Dietoterapia , Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376617 Nutrição

A dieta líquida normal pode sofrer restrições quanto ao teor de resíduos. Assinale a alternativa correta em relação à dieta líquida restrita.

Alternativas

É nutricionalmente adequada.

Contém óleo, açúcar e leite.

São permitidos água, chás, água de coco, sucos naturais sem necessidade de serem coados, caldos de carne e bebidas isotônicas.

Tem consistência abrandada pela cocção e por processos mecânicos, com alimentos moídos, em forma de purê ou amassados, que exigem pouca mastigação e facilitam a deglutição.

Deve-se ter precaução diante de pacientes com disfagia, sob risco de broncoaspiração.

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Q1376618

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376618 Nutrição

Sobre os fungos, assinale a alternativa INCORRETA.

Alternativas

São divididos em bolores e leveduras.

Podem multiplicar-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar.

Podem ser encontrados no intestino, na boca, nas mãos do homem e no meio ambiente.

Não são produtores de toxinas.

Possuem vida própria e, como as bactérias, podem ser cultivados por meio de culturas.

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Q1376619

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376619 Nutrição

Vários fatores podem interferir tanto negativa como positivamente na multiplicação de micro-organismos, competindo ao profissional de cozinha conhecê-los, mantendo-se alerta aos seus processos de trabalho. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

Alternativas

As bactérias preferem ambientes secos para sua multiplicação; já os fungos proliferam em ambientes mais úmidos.

Algumas bactérias preferem ambientes mais alcalinos, mas a maioria se desenvolve em um pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

Micro-organismos aeróbios necessitam da falta de oxigênio para se desenvolverem.

Melaço, xaropes e caldas, por conterem grandes concentrações de açúcares e, portanto, alta atividade de água, permitem o crescimento de leveduras osmófilas.

Alimentos secos, como pão, cuja atividade de água é baixa, são menos propensos a alterações por bolores.

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Q1376620

Nutrição Dietoterapia , Doenças Pulmonares ,

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista (HE-UFSCAR) |

Q1376620 Nutrição

Além de comprometer os pulmões, a Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) também pode causar alterações metabólicas e nutricionais, disfunção esquelética, inflamação sistêmica e miopatia induzida por drogas. Assinale a alternativa INCORRETA em relação a essa patologia.

Alternativas

A perda de peso tem sido associada ao aumento de morbidade e mortalidade, independentemente do grau de obstrução do fluxo aéreo.

A redução dos níveis de hormônios anabolizantes endógenos, como a testosterona e o hormônio do crescimento, pode levar à atrofia muscular e ao aumento da degradação proteica em pacientes com DPOC.

A depleção muscular esquelética nesses pacientes é proporcional, ocorrendo uma grande redução muscular tanto nos membros superiores quanto nos membros inferiores.

Nesses pacientes, mesmo havendo ingestão normal ou acima do normal, há um contínuo déficit energético, determinado pelo hipermetabolismo.

O envelhecimento fisiológico produz alterações na composição corporal e, junto com o sedentarismo ocasionado pela própria doença, contribui para a redução de massa magra e força muscular.

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