Questões EBSERH 2015 para Nutricionista

Q529160

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529160 Nutrição

A Miniavaliação Nutricional (MAN) é uma ferramenta rápida, prática e não invasiva que tem como objetivo principal detectar

A

sobrepeso ou obesidade em idosos.

B

adultos que serão beneficiados com terapia nutricional oral.

C

risco de desnutrição ou a desnutrição em idosos.

D

adultos e idosos que necessitam de suplementação hipercalórica e hiperprotéica.

E

risco de desnutrição ou a desnutrição em adultos.

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Q529161

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529161 Nutrição

O ferro é um mineral de ampla distribuição na natureza, que desempenha múltiplas funções no organismo humano. Desse modo, sua deficiência tem repercussões sobre diversos órgãos e tecidos, sendo a anemia a mais estudada e conhecida. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

A ferritina, a hemossiderina e a transferrina são compostos responsáveis prioritamente pela degradação do ferro heme.

B

Tanto o leite humano quanto o leite de vaca têm baixos teores de ferro. Entretanto, a absorção do ferro do leite de vaca é maior devido à quantidade de lactoferrina.

C

O ferro não-heme é melhor absorvido quando comparado com o ferro heme. Este último precisa ser convertido, na luz intestinal, em sal ferroso para ser absorvido.

D

A absorção do ferro não-heme pode ser prejudicada pela presença de substâncias que formam compostos insolúveis, como os fosfatos, tanatos, parafenois e oxalato.

E

O suco de laranja prejudica em até 50% a absorção do ferro não-heme.

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Q529162

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529162 Nutrição

Nas últimas décadas, a obesidade tem crescido de forma vertiginosa em todo o mundo e está associada a várias repercussões metabólicas importantes. Em relação ao assunto, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.

I. Segundo a Organização Mundial de Saúde, é considerado obeso o indivíduo com Índice de Massa Corporal igual ou superior a 30 kg/m² .

II. Pacientes obesos possuem maiores concentrações de ácidos graxos livres circulantes, resultantes da lipólise das triglicérides, provenientes do tecido adiposo. Assim, quanto maior a quantidade de tecido adiposo, maior a concentração de ácidos graxos circulantes.

III. A produção e a secreção aumentada de citocinas inflamatórias em pacientes obesos podem interferir na ação da insulina sobre a supressão da lipólise.

IV. A gordura visceral pode determinar um aumento na pressão intra-abdominal, cujos efeitos compressivos sobre os rins ativam o sistema renina-angiotensina-aldosterona e contribuem para a elevação da pressão arterial.

A

Apenas I.

B

Apenas I e III.

C

Apenas II, III e IV

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV

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Q529163

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529163 Nutrição

Quais são os principais micro-organismos deterioradores do queijo?

A

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, causadores do estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio

B

Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Bacillus, que provocam estufamento tardio.

C

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Escherichia, causadores do estufamento precoce, e os coliformes, que provocam estufamento tardio.

D

Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio.

E

Coliformes, causadores do estufamento precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio.

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Q529164

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529164 Nutrição

Lipídios são macronutrientes que desempenham funções energéticas, estruturais e hormonais no organismo. Assinale a alternativa correta em relação a esse nutriente.

A

Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada maior o ponto de fusão, porém menor a insolubilidade do ácido graxo.

B

Os ácidos graxos trans são encontrados em frutas, verduras e legumes.

C

O ácido oleico que é poli-insaturado constitui quase 50% da gordura do toucinho e mais de 75% do óleo de oliva.

D

Os triglicerídeos sólidos na temperatura ambiente são conhecidos como óleos, enquanto aqueles no estado líquido são as gorduras.

E

Os fosfolipídeos são parte integrante das membranas e neste papel estrutural não estão disponíveis como fonte de energia.

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Q529165

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529165 Nutrição

O diabete melito (DM) é um grupo heterogêneo de distúrbios metabólicos caracterizado por hiperglicemia crônica com alterações do metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios. A terapia nutricional em DM melhora o controle glicêmico e colabora para a prevenção das complicações tardias. Assinale a alternativa INCORRETA em relação a essa patologia.

A

Para portadores de DM obesos, a dieta deve ter redução energética, avaliada individualmente, com o objetivo de promover perdas ponderais de 0,5 kg a 1 kg/semana.

B

A sacarose aumenta a glicemia mais que quantidades isocalóricas de amido, podendo ser inserida no plano alimentar com até 5% do valor energético total.

C

Portadores de DM beneficiam-se com incremento de fibras alimentares na alimentação diária pelo efeito que elas exercem sobre a glicemia pósprandial, na redução dos níveis de marcadores inflamatórios e na disfunção endotelial.

D

Aminoácidos são estimuladores da secreção de insulina.

E

Para indivíduos com fração LDL-colesterol maior ou igual a 100 mg/dl, recomenda-se reduzir para menos de 200 mg/dia a ingestão de colesterol.

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Q529166

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529166 Nutrição

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. A respeito do assunto, assinale a alternativa correta.

A

O calor úmido é uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras.

B

A fervura em ebulição consiste em cozinhar os alimentos, em água abundante, a uma temperatura menor que 70ºC.

C

Quando se utiliza os métodos de cocção por calor úmido, não há perdas por dissolução de componentes hidrossolúveis e o valor nutritivo do alimento nunca é alterado.

D

No método de brasear, o alimento é frito em pouca gordura e termina de cozinhar no vapor que se desprende na cocção.

E

No método ensopar o alimento é refogado em gordura quente. Em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado.

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Q529167

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529167 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação ao controle higiênico e sanitário de alimentos em lactário.

A

Para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados, não há necessidade de desinfetar previamente o frasco de mamadeira.

B

O uso de escovas para limpeza das unhas pode ser compartilhado entre os funcionários do lactário.

C

É permitido tocar a touca sem higienizar posteriormente as mãos.

D

Não é necessário lavar as mãos e fazer antissepsia antes de usar as luvas.

E

Pessoas com infecções respiratórias podem entrar no lactário desde que estejam utilizando máscaras descartáveis.

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Q529168

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529168 Nutrição

As fibras são componentes de origem vegetal, ou carboidratos equivalentes, que são resistentes à digestão e consequente absorção no intestino delgado. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

Pectinas, gomas e as β-glicanas não são capazes de formar uma solução altamente viscosa, ao contrário da lignina.

B

Uma diminuição na viscosidade tem sido associada a um aumento na taxa de esvaziamento gástrico.

C

A diminuição no crescimento da flora intestinal contribui para o aumento de água nas fezes.

D

Lignina é um tipo de fibra solúvel e está associada à prevenção de doenças do trato gastrointestinal.

E

A celulose e a maioria das hemiceluloses são tipos de fibras insolúveis e podem acelerar o tempo de trânsito intestinal.

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Q529169

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529169 Nutrição

Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.

A ______________ é indispensável para homeostase do ______________ e do ______________.

A

Vitamina C / ferro/ magnésio

B

Vitamina D / cálcio / fósforo

C

Vitamina E / sódio / potássio

D

Vitamina K / cromo / selênio

E

Vitamina A / cálcio / magnésio

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Q529170

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529170 Nutrição

O objetivo do tratamento da desnutrição energético-proteica na infância é o de recuperar o estado nutricional e, nos casos moderados e graves, restabelecer previamente alterações metabólicas, hidroeletrolíticas e tratar infecções. Em relação ao assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Em relação ao ganho de peso, a criança deverá atingir, pelo menos, o peso ideal para sua estatura.

B

As recomendações nutricionais atuais são baseadas na estimativa dos requerimentos nutricionais para manutenção e crescimento.

C

As refeições deverão ter menor densidade energética em um volume maior.

D

Deve-se evitar concentração excessiva de carboidratos nas fórmulas industrializadas, evitando-se sobrecarga osmolar.

E

A utilização de lipídios, especialmente na forma de óleos vegetais, tem benefício na reabilitação de crianças desnutridas.

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Q529171

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529171 Nutrição

Para a seleção de uma dieta enteral, é necessário conhecer as exigências específicas do paciente e a composição exata da fórmula. Em relação as fórmulas enterais assinale a alternativa correta.

A

A fórmula polimérica padrão é constituída por proteína parcialmente hidrolisada, polissacarídeos, dissacarídeos e TCM.

B

As fórmulas com grande quantidade de nutrientes hidrolisados têm proporcionalmente menor osmolalidade.

C

A mobilidade gástrica é maior com soluções de pH menor que 3,5.

D

A taxa do esvaziamento gástrico pode ser menor para fórmulas com alta densidade calórica.

E

Os polímeros de glicose apresentam menor absorção do que a glicose livre.

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Q529172

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529172 Nutrição

A crescente população vegetariana torna necessário que os profissionais de saúde estejam informados acerca de conceitos, benefícios e riscos potenciais associados a essas práticas dietéticas. Assinale a alternativa correta em relação as dietas vegetarianas.

A

A dieta ovolactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, sementes, oleaginosas, leite e derivados e ovos.

B

Os semivegetarianos excluem qualquer tipo de alimento de origem animal.

C

A dieta lactovegetariana é baseada em grãos, frutas, legumes, verduras, leite e derivados e ovos.

D

Na dieta vegana, exclui-se carnes vermelhas e aves, mas consome-se peixes.

E

A dieta lactovegetariana é baseada em ovos.

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Q529173

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529173 Nutrição

As bactérias ácido-láticas utilizadas na produção da maioria dos alimentos fermentados produzem uma série de fatores antimicrobianos, incluindo ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, nisinas e bacteriocinas. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.

A

As bactérias ácido-lácticas são Gram-negativas, aeróbias, catalase-negativas e não formadoras de endósporos.

B

As bactérias ácido-lácticas são principalmente psicrotróficas e ácido-tolerantes, podendo multiplicar-se em pHs baixos.

C

A lipólise é necessária para a multiplicação de bactérias ácido-lácticas no leite.

D

A produção de peróxido de hidrogênio deve-se à presença da enzima catalase nas bactérias ácido-lácticas.

E

A nisina é adicionada em diversos produtos alimentícios, tais como queijos, alimentos enlatados e alimentos para bebês, e é particularmente estável em alimentos ácidos.

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Q529174

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529174 Nutrição

Algumas considerações devem ser levadas na avaliação antropométrica no idoso. Em relação ao assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A composição corporal do indivíduo idoso se altera, com elevação da quantidade de tecido adiposo e redução do tecido muscular.

B

O tamanho das células de gordura aumenta com o processo de envelhecimento.

C

No processo de envelhecimento, ocorre redistribuição do tecido adiposo, diminuindo nos membros e aumentando na cavidade abdominal (principalmente visceral).

D

Os pontos de corte do IMC para o idoso são superiores aos do adulto.

E

Em razão dos problemas posturais que, em geral, ocorrem com o avançar da idade, recomenda-se estimar a estatura para a determinação do IMC. Referida estimativa pode ser obtida pela medida da altura do joelho.

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Q529175

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529175 Nutrição

Sobre a Nutrição Parenteral assinale a alternativa correta.

A

A fórmula periférica deve possuir alta osmolaridade para que possa ser tolerada em veias periféricas. Por essa razão, o volume e a quantidade de lipídios estão aumentados, assim como a concentração de eletrólitos.

B

Pacientes com falência cardíaca encontram-se em risco de sobrecarga de água e sódio. Logo, é indicada a restrição de água e sódio.

C

Em pacientes acometidos por estresse moderado a grave, a oferta proteica deve ser diminuída.

D

Em pacientes com encefalopatia hepática, a dose de aminoácidos de cadeia ramificada deve ser aumentada.

E

Pacientes com fístulas pós-operatórias têm menores necessidades de proteínas, água e eletrólitos.

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Q529176

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529176 Nutrição

A terapia nutricional enteral em adultos é indicada, EXCETO

A

quando a ingestão oral for inadequada para prover de 2/3 a 3/4 das necessidades diárias nutricionais.

B

para quando o trato digestório estiver total ou parcialmente funcionante.

C

para pacientes nos quais a alimentação comum produz dor e/ou desconforto. Exemplo: pancreatite.

D

para pacientes com disfunção do trato gastrointestinal. Exemplo: Síndrome do intestino curto.

E

para pacientes com íleo paralítico.

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Q529177

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529177 Nutrição

As aflatoxinas são compostos tóxicos estruturalmente relacionados que são produzidos por certas cepas dos fungos Asp. flavus e Asp. parasiticus sob condições favoráveis de temperatura e umidade. A mais pronunciada contaminação tem sido encontrada em

A

frutos do mar, vegetais, arroz cozido e gelo.

B

alimentos de origem animal crus, ou processados não aquecidos.

C

peixe cru ou mal cozido e produtos de peixe.

D

nozes, amendoins e outras sementes oleosas, incluindo milho e semente do algodão.

E

carne, cozidos com carne, tortas de carne, molhos de carne, peru, frango e feijões.

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Q529178

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529178 Nutrição

Quanto às funções dos nutrientes nas queimaduras mais graves, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A vitaminas A e E estão envolvidas na reparação de tecido.

B

A vitamina C é importante na síntese de colágeno e como antioxidante.

C

A arginina é parte integrante da enzima glutationa peroxidase.

D

O zinco é essencial para a imunidade e para as replicações celulares.

E

A glutamina melhora a função da mucosa do intestino.

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Q529179

Ano: 2015 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: EBSERH Prova: INSTITUTO AOCP - 2015 - EBSERH - Nutricionista |

Q529179 Nutrição

O balanço nitrogenado é uma técnica não invasiva e acessível, que consiste no cálculo da diferença entre o nitrogênio ingerido e o nitrogênio excretado. Assinale a alternativa correta em relação ao balanço nitrogenado.

A

Quando o balanço é suficiente para suprir as perdas, diz-se que o balanço é negativo.

B

O balanço negativo, por tempo prolongado, torna-se incompatível com a vida.

C

O nitrogênio ingerido é calculado com base no conhecimento de que 12,5g de proteína contêm 1g de nitrogênio.

D

No monitoramento do balanço nitrogenado, há uma tendência para subestimar a ingestão, sobretudo quando a dieta oferecida é mais complexa, e superestimar as perdas.

E

A quantidade de proteína exigida para manter o equilíbrio nitrogenado não depende dos aminoácidos essenciais.

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Questões de Concurso Público EBSERH 2015 para Nutricionista

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