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PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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Q446509

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446509 Nutrição

Em relação à adequação dos cortes nas hortaliças dos grupos A e C, é correto afirmar que:

Alternativas

brunoise é adequado às hortaliças do grupo C;

brunoise é adequado às hortaliças do grupo A;

paysanne é adequado às hortaliças do grupo C;

chatêu é adequado às hortaliças do grupo A;

paysanne é adequado às hortaliças dos grupos A e C.

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Q446510

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446510 Nutrição

Considerando os dados da tabela a seguir, pode-se afirmar que o alimento:

Alternativas

I apresenta característica para a maioria das leveduras;

II apresenta característica para a maioria das bactérias;

I apresenta característica para a maioria das bactérias;

II apresenta característica para a maioria das leveduras;

I e II apresentam características para a maioria das leveduras e bactérias.

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Q446511

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446511 Nutrição

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

Alternativas

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

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Q446512

Nutrição Métodos de Análises de Alimentos ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446512 Nutrição

A composição química em g% de nutrientes e os fatores de correção e térmico de alguns alimentos por grupos estão apresentados no quadro abaixo. Considerando os alimentos a seguir, assinale a alternativa correta.

Alternativas

I e II são dos grupos do cereal e da leguminosa, respectivamente;

II e III são dos grupos da hortaliça e do cereal, respectivamente;

III e I são dos grupos da leguminosa e da hortaliça, respectivamente;

II e I são dos grupos do cereal e da hortaliça, respectivamente;

I e III são dos grupos da leguminosa e do cereal, respectivamente.

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Q446513

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Fibra Alimentar ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446513 Nutrição

O gráfco a seguir, representa as mudanças nos constituintes pécticos de uma hortaliça do grupo B durante a cocção a vapor.

É correto afirmar, nesse caso, que a fração de fibra:

Alternativas

insolúvel aumenta durante a cocção;

solúvel reduz durante a cocção;

solúvel é constante durante a cocção;

insolúvel reduz durante a cocção;

insolúvel é constante durante a cocção.

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16: A

17: C

18: E

19: A

20: D

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