A maior parte dos alimentos apresenta característica de s...

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Q446511

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446511 Nutrição

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana;

o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana;

a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas;

o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana.

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