Questões Prefeitura de Jataí - GO 2019 para Nutricionista

Q1105161

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105161 Nutrição

O teste de aceitabilidade aos alunos é abordado pela Resolução/CD/FNDE n.º 26/2013, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A respeito dessa estratégia, é correto afirmar que

A

o teste deve ser aplicado na educação infantil na faixa etária de 0 a 5 anos.

B

o teste deve ser aplicado no fim de cada semestre letivo para avaliar a aceitação do cardápio escolar no período.

C

o nutricionista será responsável pela elaboração de relatório sobre o teste de aceitabilidade.

D

às Entidades Executoras do PNAE não cabe aplicar o teste de aceitabilidade, mas obrigatoriamente aplicar suas recomendações.

E

deverão ser utilizadas as metodologias de sensibilidade e escala logarítmica na aplicação do teste de aceitabilidade.

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Q1105162

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105162 Nutrição

No Brasil, a deficiência de vitamina A era considerada um problema de saúde pública, sobretudo na região Nordeste e em alguns locais das regiões Sudeste e Norte. Contudo, a Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher (PNDS‐2006) apontou que o problema se estendia por todas as regiões brasileiras. Nessa pesquisa, foi observado que 17% das crianças e 12,3% das mulheres apresentavam níveis inadequados da vitamina A. A fim de atuar sobre esse problema, o Ministério da Saúde atualizou em 2013 o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A, estendendo‐o a todas as regiões brasileiras.

Brasil, 2013 (com adaptações).

Com relação a medidas importantes para a prevenção da hipovitaminose A recomendadas pelo Ministério da Saúde atualmente, assinale a alternativa correta.

A

promoção do aleitamento materno exclusivo nos primeiros meses de vida visando garantir o aporte energético, sem grande impacto sobre o status de vitamina A dos bebês

B

introdução dos alimentos complementares com qualidade, precocemente

C

promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes de vitamina A pela população pediátrica

D

suplementação profilática com megadoses de vitamina A para mulheres no pós‐parto imediato (puérperas), antes da alta hospitalar

E

suplementação profilática, periódica e regular das crianças de 6 a 59 meses de idade, com megadoses de vitamina A

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Q1105163

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105163 Nutrição

Além das influências nutricionais e imunológicas que o aleitamento materno exerce sobre o bebê, existem influências que são estendidas à mulher que amamenta. Assinale a alternativa correta em relação a essas influências.

A

preferências por alimentos mais saudáveis, favorecendo o equilíbrio das escolhas alimentares

B

involução uterina mais lenta

C

risco aumentado para o câncer de mama

D

prevenção da obesidade, favorecendo a perda gradual de peso

E

aumento da fertilidade no caso de amamentação exclusiva nos seis primeiros meses

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Q1105164

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105164 Nutrição

O Conselho de Alimentação Escolar (CAE) é um órgão colegiado de caráter fiscalizador, permanente, deliberativo e de assessoramento, instituído no âmbito dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. Fazem parte da composição do CAE dois representantes

A

do Tribunal de Justiça local.

B

da câmara legislativa local de grupos políticos de oposição aos detentores de mandatos Executivos.

C

da indústria de alimentos da jurisdição da Entidade Executora.

D

de pais de alunos matriculados na rede de ensino a qual pertença a Entidade Executora.

E

do Conselho Regional de Nutrição da unidade federativa em que a escola está localizada.

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Q1105165

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105165 Nutrição

O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.

A

A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.

B

O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.

C

A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.

D

Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.

E

A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.

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Q1105166

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105166 Nutrição

O controle social realizado pelo Conselho de Alimentação Escolar (CAE) no âmbito do Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAE) é exercido por meio de competências previstas no art. 19 da Lei n.º 11.947/ 2009 e em atribuições dispostas no art. 35 da Resolução/CD/FNDE n.º 26/2013. Entre essas atribuições está:

A

aplicar os recursos do PNAE.

B

emitir o relatório de acompanhamento da gestão do PNAE.

C

prestar contas da aplicação de recursos do PNAE.

D

efetuar ações de educação alimentar e nutricional realizadas nas escolas.

E

elaborar o plano de ação do ano em curso e(ou) subsequente a fim de acompanhar a execução do PNAE.

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Q1105167

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105167 Nutrição

O processo de produção do leite materno ocorre em duas etapas distintas: (1) produção e secreção; e (2) ejeção. O processo secretório é ativado pelo estímulo de sucção do bebê. Entretanto, o leite secretado não flui espontaneamente até os seios lactíferos devido à pressão capilar, só acontecendo por meio do reflexo de descida do leite.

Accioly E, Saunders C, Lacerda E, 2009 (com adaptações).

Assinale a alternativa correta acerca de fatores que influenciam esse reflexo.

A

Ansiedade, dor ou dúvidas podem estimular o reflexo.

B

Aumento da concentração do hormônio leptina no sangue auxilia o reflexo.

C

Impulsos sensoriais do mamilo retardam o reflexo.

D

Som da voz da criança não influencia o reflexo.

E

A visão da criança ajuda o reflexo.

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Q1105168

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105168 Nutrição

A receita padrão (RP) ou ficha técnica da preparação (FTP) é um formulário que reúne informações para o trabalho do nutricionista na área de alimentação coletiva ou no atendimento ambulatorial. Assinale a alternativa que apresenta um objetivo da aplicação da FTP.

A

Subsidiar o treinamento de profissionais.

B

Classificar o grau de processamentos dos alimentos.

C

Avaliar as características sensoriais dos alimentos.

D

Promover a diminuição da atividade de água.

E

Dificultar a proposição de alterações.

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Q1105169

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105169 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta a recomendação da Organização Mundial da Saúde, referendada pelo Ministério da Saúde, para o aleitamento materno.

A

Aleitamento materno exclusivo até os seis meses e introdução gradativa e exclusiva de alimentos a partir dessa idade.

B

Aleitamento materno exclusivo até os quatro meses para as mães que trabalham e complementado por alimentos até dois anos ou mais de idade.

C

Aleitamento materno exclusivo até os seis meses e complementado por alimentos até dois anos ou mais de idade.

D

Aleitamento materno exclusivo até os dois anos ou mais de idade.

E

Aleitamento materno exclusivo até os quatro meses e introdução gradativa e exclusiva de alimentos a partir dessa idade.

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Q1105170

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105170 Nutrição

A gestação é uma fase do curso da vida em que são frequentes sinais e sintomas digestivos que causam desconforto à mulher. Algumas orientações relacionadas à alimentação podem amenizar tais sinais e sintomas. No caso de ocorrências de

A

pirose, deve‐se ingerir leite como tamponamento gástrico objetivando diminuir os sintomas.

B

náuseas e vômitos, deve‐se aumentar o fracionamento das refeições e evitar alimentos com odor forte e marcante.

C

sialorreia ou ptialismo, deve‐se diminuir a ingestão de líquidos.

D

fraquezas e desmaios, deve‐se aumentar intervalos entre as refeições.

E

sensação de plenitude precoce, deve‐se aumentar o volume das refeições e diminuir a densidade energética.

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Q1105171

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105171 Nutrição

Assinale a alternativa correta em relação à indicação de Terapia Nutricional Enteral em pediatria, considerando trato gastrintestinal funcionante.

A

Ganho inadequado ponderal ou estatural em crianças acima de dois anos de idade ou perda de peso ou não ganho de peso em três meses nos lactentes.

B

Padrão ascendente, mas abaixo da normalidade, em dois canais de crescimento, considerando os índices peso para idade ou peso para estatura.

C

Dobra tricipital superior ao percentil 5 para a idade.

D

Tempo gasto para alimentação acima de quatro horas em crianças com desabilidades.

E

Inabilidade de consumir por via oral alimentos de consistência normal.

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Q1105172

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105172 Nutrição

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), de acordo com a Lei n.º 11.346/2006, abrange vários parâmetros. Em 2019, a Lei n.º 13.839 incluiu mais dois, entre os existentes, atualizando a legislação que criou o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (Sisan). Assinale a alternativa que apresenta um dos parâmetros que passaram a integrar a abrangência da SAN, a partir desse ano:

A

Conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.

B

Promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo‐se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social.

C

Formação de estoques reguladores e estratégicos de alimentos.

D

Produção e o acesso à informação.

E

Garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população.

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Q1105173

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105173 Nutrição

A Lei n.º 11.947/2009 dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Assinale a alternativa que apresenta uma das diretrizes da alimentação escolar preconizadas pela lei.

A

Universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública e privada de educação básica.

B

Participação da comunidade no controle social, por meio dos órgãos de controle dos estados, Distrito Federal e União, tais como os tribunais de contas.

C

Inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas saudáveis de vida.

D

Emprego da alimentação saudável e adequada, garantindo o padrão de qualidade por meio da padronização do cardápio em todo território nacional.

E

Atendimento tempestivo do fornecimento de alimentos por meio da compra centralizada com imediata distribuição para os entes da federação.

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Q1105174

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105174 Nutrição

Os instrumentos legais que disciplinam o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), Lei n.º 11.947/2009 e Resolução FNDE n.º 26/2013, preconizam que “do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo, 30% (trinta por cento) deverá ser utilizado na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da Agricultura Familiar e do Empreendedor Familiar Rural ou suas organizações, priorizando os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas”. Entretanto, essa exigência pode ser dispensada em alguns casos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente um desses motivos.

A

situações em que o diretor da escola optar por outras modalidades de compra

B

os alimentos não são os mais baratos do mercado

C

preferência dos estudantes por produto de marca líder de mercado

D

condições higiênico‐sanitárias inadequadas

E

os produtos não possuem certificados como orgânicos ou agroecológicos

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Q1105175

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105175 Nutrição

A primeira edição da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) foi proposta pelo Ministério da Saúde em 1999. Entre os anos de 2010 e 2011 houve um abrangente processo de revisão dessa política visando diagnosticar a situação de alimentação e nutrição da população brasileira e elencar respostas que o Sistema Único de Saúde (SUS) deveria dar às demandas existentes. Além desses objetivos, a política atual busca o diálogo intersetorial, com vistas ao enfrentamento da insegurança alimentar. Nesse sentido, algumas prioridades de ação são apontadas no texto da PNAN. Assinale a alternativa que apresenta uma dessas prioridades.

A

Melhoria de saúde e nutrição aos beneficiários de programas de transferência de renda, ampliando o valor do benefício.

B

Interlocução com os setores responsáveis pela produção agrícola, visando o aumento da produção de alimentos orgânicos.

C

Promoção da alimentação adequada e saudável, preferencialmente no ambiente familiar.

D

Articulação com setores econômicos e previdenciários para a promoção de ações de educação alimentar e nutricional.

E

Articulação com a vigilância sanitária para a regulação da qualidade dos alimentos processados.

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Q1105176

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105176 Nutrição

A RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta o item para o qual é obrigatório o desenvolvimento de POP pelos referidos estabelecimentos.

A

controle da potabilidade da água

B

calendário de folgas dos funcionários

C

rodízio do receituário

D

manejo dos recursos naturais

E

controle integrado de mudanças

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Q1105177

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105177 Nutrição

No setor de produção de refeições, para que um programa de higienização alcance sucesso, é necessário que os métodos adotados considerem as instalações, os equipamentos, os utensílios e os manipuladores. Acerca do processo de higienização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que

A

a higienização manual é parte obrigatória do processo de limpeza.

B

os utensílios de higienização podem se transformar em fontes de contaminação.

C

higienização a baixas ou altas pressões dizem respeito à higienização por imersão.

D

a desinfecção produz resultados eficientes mesmo na presença de resíduos orgânicos remanescentes.

E

compostos clorados, compostos iodados e radiação ultravioleta são exemplos de meios químicos de desinfecção.

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Q1105178

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105178 Nutrição

Além das influências nutricionais e imunológicas que o aleitamento materno exerce sobre o bebê, existem influências que são estendidas à mulher que amamenta. Assinale a alternativa que apresenta uma dessas influências.

A

prevenção da obesidade, favorecendo a perda gradual de peso

B

involução uterina mais lenta

C

risco aumentado para o câncer de mama

D

preferências por alimentos mais saudáveis, favorecendo o equilíbrio das escolhas alimentares

E

aumento da fertilidade no caso de amamentação exclusiva nos seis primeiros meses

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Q1105179

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105179 Nutrição

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A

o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B

a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C

o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D

as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E

os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.

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Q1105180

Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105180 Nutrição

Ao dispor sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a RDC n.º 216, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), traz, entre outras, recomendações sobre o armazenamento, transporte e exposição ao consumo do alimento preparado. Acerca desse assunto, é correto afirmar que

A

será dispensado controle de temperatura do alimento preparado caso haja rapidez no transporte.

B

os equipamentos necessários a exposição ou distribuição de alimentos preparados devem ser mantidos à temperatura ambiente.

C

os utensílios utilizados na consumação do alimento devem ser descartáveis.

D

os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes.

E

os funcionários responsáveis pelo recebimento de pagamentos podem manipular alimentos preparados embalados.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Jataí - GO 2019 para Nutricionista

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