Questões de Concurso Público Prefeitura de Boa Vista - RR 2020 para Técnico em Nutrição Dietética

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Q1318470
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Água ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318470 Nutrição
O componente importante para o metabolismo de todas as células, que funciona como catalisador bioquímico e que é essencial nos processos fisiológicos de digestão, absorção e excreção, chama-se:
Alternativas
Q1318471
Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318471 Nutrição
O alimento de origem vegetal ou animal para cujo consumo imediato se exije, apenas, a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para sua perfeita higienização e conservação, apresenta fator de correção, sofre interferência da safra e exige a etapa de pré-preparo com equipamentos e funcionários chama-se:
Alternativas
Q1318472
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318472 Nutrição
Os micro-organismos classificados como anaeróbios requerem o seguinte potencial de oxirredução:
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Q1318473
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318473 Nutrição
Em um determinado dia, ocorreu um surto de doença transmitida por alimentos em uma unidade escolar. Após algumas horas do consumo, os alunos apresentaram sintomas como boca seca, dificuldade para falar e respirar e fraqueza muscular.

Analisando os dados acima e também o cardápio oferecido na escola - salada de folhas com tomate, conserva de milho e palmito, picadinho de carne, arroz e feijão - pode-se considerar como provável causa do surto em questão:
Alternativas
Q1318474
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318474 Nutrição
De acordo com a administração de suprimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de segurança mínima de materiais, está exercendo a seguinte atribuição:
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Q1318475
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318475 Nutrição
o cardápio de hoje de uma unidade de alimentação e nutrição, entre outros alimentos, apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido para 100 (cem) comensais realizarem a refeição, sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:
Alternativas
Q1318476
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318476 Nutrição
O documento formal que descreve as operações efetuadas pela unidade de alimentação e nutrição, de acordo com a realidade e as características de cada etapa e conforme os critérios estabelecidos pela legislação em vigor, chama-se:
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Q1318477
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318477 Nutrição
Ao submeter um alimento ao calor seco, em meio indireto, utiliza-se o seguinte processo:
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Q1318478
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318478 Nutrição
Depois das operações preliminares de pré-preparo, alguns alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos de cocção. Representa um processo básico de cocção:
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Q1318479
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318479 Nutrição
Na cocção em calor úmido, no fogo brando, obtém-se um ovo cozido duro em cerca de:
Alternativas
Q1318480
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318480 Nutrição
Após a recepção, as mercadorias deverão ser higienizadas e, em seguida, armazenadas em condições favoráveis à sua conservação. Os alimentos deverão ser organizados na despensa através de:
Alternativas
Q1318481
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Papel do Nutricionista em UAN ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318481 Nutrição
De acordo com o Ministério da Saúde, o responsável técnico de uma unidade de alimentação e nutrição é o profissional que tem, entre outras considerações, a compreensão dos componentes do sistema de:
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Q1318482
Física Física Térmica - Termologia , Calorimetria ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318482 Física
A água possui uma propriedade básica chamada calor específico , que é fundamental para termorregulação dos seres vivos. O calor específico da água é o mais alto entre os solventes. A quantidade de caloria necessária para elevar 1 grama de água em 1 grau centígrado é de:
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Q1318483
Nutrição Legislação Profissional de Nutrição , Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas - CFN ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318483 Nutrição
Entre as atribuições do técnico de nutrição e dietética, pode-se considerar a seguinte atribuição entre as relacionadas a seguir:
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Q1318484
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318484 Nutrição
Quando se observam bolores, leveduras e cogumelos nos alimentos, é sinal de que estão contaminados por:
Alternativas
Q1318485
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318485 Nutrição
Chamam-se alimentos supergelados aqueles submetidos ao método que consiste em um resfriamento brusco e manutenção a -18°C até - 40°C, ininterruptamente, até o momento do degelo e consumo. A temperatura utilizada para o resfriamento brusco deve ser de:
Alternativas
Q1318486
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318486 Nutrição
As substâncias que podem ser adicionadas aos alimentos para a redução da atividade da água são as seguintes:
Alternativas
Q1318487
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318487 Nutrição
Quando se separa um alimento sólido de um líquido, deve-se utilizar o seguinte processo:
Alternativas
Q1318488
Nutrição Fisiologia Humana ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318488 Nutrição
O percentual representado pela água na massa do corpo humano é de:
Alternativas
Q1318489
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2020 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Boa Vista - RR Prova: SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318489 Nutrição
Em relação ao armazenamento de cereais na despensa, pode-se afirmar que a temperatura ambiente máxima não deve ultrapassar os:
Alternativas
Respostas
41: D
42: A
43: D
44: B
45: A
46: A
47: D
48: A
49: B
50: C
51: A
52: D
53: A
54: B
55: C
56: B
57: C
58: B
59: D
60: A
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