Questões de Concurso Público CEFET-RJ 2024 para Nutricionista
Foram encontradas 50 questões
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Nutrição
João, nutricionista de uma UAN, conversou com os
colaboradores sobre a importância de se cumprir cada etapa
do processo de higienização, a fim de garantir a inocuidade
dos alimentos. Sendo assim, João explicou que o processo de
higienização é uma operação:
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Nutrição
Ao estudar sobre a RDC 216, a nutricionista se deparou
com a seguinte informação: a temperatura do alimento preparado
deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez
graus Celsius), em até duas horas. Em seguida, o alimento deve
ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC
(cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior
a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos), por:
Q2490838
Nutrição
No curso para cozinheira, dona Maria aprendeu sobre os
métodos de cocção que consistem na aplicação de técnicas na
etapa de preparo dos alimentos, na qual se utiliza alguma fonte
de calor para modificar características sensoriais (cor, sabor,
aroma, textura) dos alimentos, ocorrendo, muitas vezes, por
meio de alterações químicas na sua composição. O tipo de calor
empregado na preparação de uma carne de panela e de uma
batata deve ser, respectivamente:
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Nutrição
"Pesquisa científica é a realização concreta de uma
investigação planejada, desenvolvida e redigida, de acordo com
as normas da metodologia, consagradas pela ciência" (RUIZ,
1985). Um dos conceitos básicos da pesquisa é o “método
experimental”, que envolve:
Q2490840
Nutrição
As Boas Práticas de Laboratório (BPL) são um sistema de
qualidade relativo ao processo organizacional e às condições
sob as quais estudos e pesquisa referentes à saúde e ao meio
ambiente são planejados, realizados, monitorados, registrados,
arquivados e relatados. De acordo com a RDC 512, de 2021, em
seu Artigo 7º, a alta direção do laboratório deve garantir:
Q2490841
Nutrição
Os cereais são um grupo que possui a propriedade de
absorver água durante sua cocção, fazendo com que o seu volume
e sua massa, ao final da preparação aumentem, dependendo
do tamanho dos grãos e da presença maior ou menor de fibras
(CAMARGO, 2012). Após colocar 4kg de arroz arbóreo para
cocção, seu peso final foi de 10kg. Nesse caso, o fator de cocção
será de:
Q2490842
Nutrição
Sr. Antônio, 59 anos de idade, está internado em estado
crítico e fará uso da dieta enteral. De acordo com a RDC nº 503,
de 2021, proposta pelo Ministério da Saúde, os requisitos mínimos
para a terapia nutricional enteral (TNE) devem garantir que:
Q2490843
Nutrição
Dona Maria, 64 anos de idade, chegou à Unidade Básica
de Saúde (UBS) da sua cidade com a queixa de perda de peso
inexplicada. Durante a anamnese, foram coletadas informações
importantes, como poliúria, polidpsia e polifagia. Após a
consulta, foi explicado para dona Maria que esses sintomas são
característicos de:
Q2490844
Nutrição
Desenvolvido pelo químico dinamarquês Johan Gustav
Christoffer Thorsager Kjeldahl, em 1883, o Método de Kjeldahl
(também conhecido como Teste de Kjeldahl) é um procedimento
de química analítica que é amplamente utilizado para determinar
a quantidade de nitrogênio de alimentos, fertilizantes e outras
substâncias. O método de Kjeldahl consiste em três etapas:
Q2490845
Nutrição
Após receber orientação sobre alimentação saudável,
uma determinada família decidiu por não adquirir alimentos
ultraprocessados. Sendo assim, a opção que se enquadra com
essa decisão familiar é:
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