Questões IF-PR 2023 para Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

Q2182362

Q2182362 Legislação Federal

Os desenhos curriculares dos Institutos Federais:

A

são construídos a partir do trabalho como princípio educativo, calcados na ideia de que todo trabalho em si já dignifica o homem.

B

resgatam os objetivos das primeiras manifestações da Educação Profissional e Tecnológica, pouco valorizadas nas políticas educacionais.

C

integram saberes cognitivos e socioemocionais para a produção de conhecimento, cultura e tecnologia, com trabalho que promova impacto social.

D

consolidam o atendimento à lacuna histórica na oferta de preparo para as atividades manuais e profissionalizantes aos filhos dos trabalhadores.

E

constituem opção para as pessoas que não pretendem ingressar em cursos superiores, substituindo a etapa do Ensino Médio.

Q2182363

Q2182363 Pedagogia

Nilo Peçanha foi declarado Patrono da Educação Profissional e Tecnológica em virtude do seu papel na criação:

A

do Colégio das Fábricas, destinado ao aprendizado das artes mecânicas.

B

do Serviço Nacional de Aprendizagem dos Industriários (Senai).

C

das Escolas Técnicas Federais.

D

dos Liceus Industriais.

E

das Escolas de Aprendizes Artífices.

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Q2182364

Q2182364 Pedagogia

Conforme as Diretrizes Curriculares Nacionais Gerais para a Educação Profissional e Tecnológica, entende-se por competência profissional a capacidade pessoal de mobilizar, articular, integrar e __________ conhecimentos, habilidades, atitudes, valores e emoções que permitam responder intencionalmente, com suficiente __________ e consciência crítica, aos desafios do mundo do trabalho.
Com base nos princípios e objetivos da Educação Profissional e Tecnológica, assinale a alternativa cujos termos preenchem respectiva e corretamente as lacunas que aparecem no texto.

A

colocar em ação – autonomia intelectual.

B

desenvolver – protagonismo social.

C

qualificar – liderança.

D

implementar – destreza.

E

agenciar – eficiência profissional.

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Q2182365

Q2182365 Pedagogia

Uma didática voltada para a educação profissional deve ter como objetivo a ação modificadora e seu exercício social. Nesse sentido, para efeitos da organização de estratégias didáticas alinhadas aos objetivos da Educação Profissional e Tecnológica, deve-se partir de critérios que assumam o trabalho como princípio educativo, o fazer discente como centro das atividades, a interação entre alunos e professores como propulsora da construção de saberes e:

A

a intervenção na realidade como fim.

B

a eficiência técnica como fim.

C

a transformação social como fim.

D

a qualificação da mão de obra como fim.

E

a emancipação dos sujeitos como fim.

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Q2182366

Q2182366 Pedagogia

A organização curricular dos Institutos Federais oferece para os profissionais da educação um espaço ímpar de construção de saberes, com a possibilidade de diálogo simultâneo e articulado entre todos os níveis, desde a educação básica até a pós-graduação, colocando a formação profissional como paradigma nuclear. Essa organização curricular está alicerçada no princípio da:

A

instrumentalização.

B

integralidade.

C

profissionalização.

D

simultaneidade.

E

verticalização.

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Q2183938

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183938 Nutrição

A determinação do teor de umidade está entre as análises mais importantes realizadas em produtos alimentícios. Sobre os métodos de determinação do teor de umidade de uma amostra alimentícia, é correto afirmar:

A

O método de secagem por estufa comum baseia-se no aquecimento da amostra em óleo mineral ou mesmo em óleo comestível, de modo que a água evapore da amostra, condense e seja coletada em um aparato de medição.

B

Uma das vantagens do método de secagem por estufa comum é a formação de crostas na superfície dos alimentos açucarados, formação essa que facilita a retirada da água das partes internas da amostra.

C

A secagem por radiação infravermelha trata-se de um método direto de determinação de umidade, por realizar a secagem total do produto, utilizando como forma de aquecimento uma lâmpada que emite radiação térmica na região do infravermelho.

D

Refratometria é um método direto de determinação do teor de umidade em mel, e baseia-se no princípio físico da densidade.

E

Além da determinação do teor de umidade, o método por secagem em fornos micro-ondas também fornece o valor da atividade de água de um alimento.

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Q2183939

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183939 Química

Ácidos graxos poli-insaturados são ácidos graxos com duas ou mais duplas ligações na cadeia carbônica. Podem ser classificados com denominação ômega (simbolizada por ω ou n), formando três principais famílias, chamadas de ômega 3, ômega 6 e ômega 9. A denominação ômega é realizada quando se enumera a cadeia carbônica a partir do grupo metílico em vez de a partir do grupamento carboxílico. A figura abaixo representa a molécula do ácido graxo ɑ-linolênico. Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

Disponível em: https://acervodigital.ufpr.br/ bitstream/handle/1884/54706/R%20%20D%20%20CAMILLA%20MARIANE%20MENEZES%20SOUZA.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Referente à figura, é correto afirmar que se trata de um ácido graxo:

A

saturado, ômega 3, contendo 12 carbonos.

B

insaturado, ômega 3, contendo 18 carbonos.

C

insaturado, ômega 6, contendo 12 carbonos.

D

saturado, ômega 6, contendo 18 carbonos.

E

insaturado, ômega 9, contendo 12 carbonos.

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Q2183940

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183940 Nutrição

Antimicrobiano muito utilizado em produtos de panificação, não apenas pela sua efetiva inibição de bolores, mas também pela atividade contra o organismo Bacillus mesentericus, que causa viscosidade no pão, é:

A

natamicina.

B

ácido láctico.

C

nitrato de potássio.

D

propionato de cálcio.

E

metabissulfito de sódio.

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Q2183941

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183941 Nutrição

A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada, tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:

A

fosfatase alcalina.

B

lactoperoxidase.

C

lipase.

D

protease alcalina.

E

xantina oxidase.

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Q2183942

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183942 Química

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume a 20 °C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L, expressos em sacarose (BRASIL, 2005). Conforme se observa na tabela abaixo, a legislação brasileira estabelece padrão de qualidade para a cachaça, determinando valores máximos para o teor de algumas substâncias (como cobre, metanol e acetaldeído) na bebida, a fim de preservar a saúde do consumidor.
Imagem associada para resolução da questão

Fonte: BRASIL. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior. Instituto Nacional de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial – INMETRO. Portaria nº 126, de 24 de junho de 2005.
Sobre esses compostos, é correto afirmar:

A

O metanol, por possuir maior ponto de ebulição comparado ao etanol, é retirado da bebida na etapa de destilação, precisamente no final da destilação, sendo esse composto pertencente à fração “cauda” do processo.

B

A oxidação do cobre formada na parede interna dos destiladores, conhecida como azinhavre, desempenha importante papel na catalisação de compostos indesejáveis como o dimetilsulfeto.

C

Cachaças com elevadas concentrações de acetaldeído (aldeído acético) são originárias de processos de destilação que não separaram adequadamente a fração “cabeça” da bebida.

D

O furfural, o ácido acético e os álcoois superiores são compostos presentes na fração “cabeça do destilado”.

E

A acidez volátil é um parâmetro de qualidade analisado na cachaça, sendo que esse parâmetro é expresso em ácido acético, o qual é uma substância tóxica para o ser humano, mesmo em quantidades ínfimas.

Q2183943

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183943 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), também denominadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), são caracterizadas como síndromes constituídas por anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, relacionadas à ingestão de água ou alimentos. Com relação a DTAs/DTHA, agentes etiológicos, surto e toxinas, assinale a alternativa correta.

A

A cólera (Vibrio cholerae) é considerada um surto de DTAs/DTHA quando da ocorrência de dez ou mais casos de uma manifestação clínica semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço.

B

A intoxicação por Staphylococcus aureus é causada pela ingestão do alimento que possui a toxina pré-formada.

C

O botulismo infantil ocorre em crianças com menos de um ano de idade e é causado pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento.

D

A Lysteria monocytogenes não suporta repetidos congelamentos e descongelamentos.

E

A febre tifoide acomete homens e animais e normalmente é transmitida por água e alimentos contaminados por material fecal.

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Q2183944

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183944 Nutrição

Sobre análise sensorial, é correto afirmar:

A

No teste triangular, são apresentadas ao avaliador uma amostra padrão/referência e duas amostras codificadas com três dígitos.

B

O fornecimento de demasiadas informações sobre a amostra e o objetivo do teste sensorial poderão acarretar o fator psicológico denominado erro de estímulo.

C

Nessa análise, são identificados cinco gostos básicos: o doce, o salgado, o ácido, o amargo e o umami, sendo que para cada um deles há células receptoras específicas na língua.

D

A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, tais como aparência, aroma, sabor e textura.

E

No teste de ordenação, são apresentadas cinco amostras, duas de um tipo e três de outro, e o avaliador deve identificar quais são as duas amostras que diferem das outras três.

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Q2183945

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183945 Nutrição

A rotulagem nutricional deve informar as quantidades de determinados nutrientes e o valor energético presentes nos alimentos que são embalados na ausência do consumidor. A fim de melhorar o entendimento e a visualização pelo consumidor, no ano de 2020 foi publicada a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC n.º 429/2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados. A respeito dessa resolução, assinale a alternativa correta.

A

As informações e quantidades a serem declaradas na tabela de informação nutricional são: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, colesterol, gorduras saturadas, gorduras trans, fibras alimentares e sódio.

B

Os nutrientes essenciais adicionados ao alimento serão declarados quando sua quantidade, por porção, for igual ou maior que 20% dos valores diários de referência.

C

A rotulagem nutricional frontal é obrigatória para todos os alimentos.

D

Alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor, como por exemplo o pão francês, precisarão conter rotulagem nutricional frontal.

E

A declaração das quantidades na tabela de informação nutricional deve ser realizada com base no produto tal como exposto à venda por 100 gramas, ou 100 mililitros, e pela porção do alimento e medida caseira correspondente.

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Q2183946

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183946 Nutrição

A carne é um dos alimentos mais valorizados pelo consumidor, por conta das suas características sensoriais e seu alto valor biológico. A cor é a primeira característica sensorial avaliada pelos consumidores, e através dela a carne é escolhida ou rejeitada. Referente à coloração da carne, assinale a alternativa correta.

A

A metamioglobina está relacionada à cor marrom-pardo da carne.

B

O principal pigmento que influencia na cor da carne é o citocromo.

C

A cor vermelho-vivo, desejada pelo consumidor, está associada à transformação da oximioglobina em mioglobina.

D

A tonalidade vermelho-púrpura em corte recente de uma peça de carne sem retalhar refere-se à oximioglobina.

E

As cores púrpura, vermelho-vivo e pardo dependem do estado químico da porção proteica denominada apomioglobina ou globina.

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Q2183947

Ano: 2023 Banca: UFPR Órgão: IF-PR Prova: UFPR - 2023 - IF-PR - Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos |

Q2183947 Nutrição

As boas práticas de fabricação de alimentos contemplam um conjunto de ações a fim de produzir e comercializar um alimento com qualidade higiênico-sanitária e em conformidade com a legislação sanitária. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Nos serviços de alimentação, quando necessário, os manipuladores de alimentos podem adotar o controle químico para o controle integrado de vetores e pragas urbanas, desde que devidamente registrado.

B

O manual de boas práticas de fabricação precisa conter a assinatura do responsável técnico bem como dos manipuladores de alimentos.

C

Na higienização, a etapa da limpeza visa à remoção de sujidades e à eliminação de micro-organismos patogênicos e deteriorantes.

D

As telas milimétricas são utilizadas nas aberturas que comuniquem os setores no meio interno.

E

O ácido peracético possui atividade antimicrobiana de largo espectro de ação (células vegetativas, fungos, esporos e vírus).

A OPORTUNIDADE ESTÁ ESCAPANDO!

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Questões de Concurso Público IF-PR 2023 para Enhenharia de Alimentos/Tecnoliga de Alimentos

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