Um nutricionista programou uma salada mista para o
almoço, composta por alface e rúcula. Considere os dados
a seguir, e assinale a alternativa que indica a quantidade
aproximada, em quilos, de alface e rúcula, respectivamente, que deverá ser comprada. O nutricionista não considera margem de segurança para aquisição de gêneros.
IPC alface: 1,3
IPC rúcula: 1,4
Porção de alface: 15 gramas
Porção de rúcula: 7 gramas
Número de refeições: 100
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Um nutricionista devolveu ao fornecedor pacotes de filé
de pescada resfriados, pois a temperatura em que se
encontravam no momento do recebimento era inadequada. De acordo com a Portaria CVS nº
5/2013, caso
não haja recomendação do estabelecimento produtor, a
temperatura adequada de pescados resfriados no recebimento deverá ser de
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Para uma festa de final de ano, foi programado, como
sobremesa, um bolo recheado. O nutricionista informou o
funcionário da cozinha que, conforme recomendado pela
Portaria CVS nº
5/2013, o prazo de validade dessa sobremesa, mantida sob refrigeração, é de
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Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto,
utilizou como referência a RDC nº
360/2003 e declarou
como “zero” a quantidade de fibra alimentar, pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente,
por porção, inferior a
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