Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e no p...

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Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Bom Sucesso do Sul - PR - Nutricionista - 30 Horas |

Q2547280 Nutrição

Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e no preparo de alimentos, marque a alternativa correta:

Peso bruto é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.

Peso líquido empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.

Fator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

Fator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.

Peso de sobras (PS) é a quantidade de alimentos preparados e não servido.

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