Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-quími...

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Q1908635

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908635 Veterinária

Pescado fresco é aquele que atende a parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais.

Assinale a opção correta em relação aos parâmetros físico-químicos.

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

Em nenhuma hipótese, independente da espécie, valores de pH e bases voláteis totais poderão ser distintos dos dispostos no artigo 211 do RIISPOA.

pH da carne inferior a 5,85 nos moluscos.

pH da carne inferior a 7,00 nos peixes.

As características físico-químicas de valores de pH e base voláteis totais são aplicáveis unicamente ao pescado fresco.

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