O tratamento térmico necessário para destruir os microrganis...

A alternativa correta é a Alternativa B.

Vamos esclarecer cada termo mencionado na questão para garantir uma boa compreensão.

Alternativa A: O enunciado descreve o Tempo de Destruição Térmica de maneira incorreta. O correto seria definir o Valor "D", que é o tempo necessário, em minutos, a uma temperatura específica, para reduzir 90% da população de microrganismos, ou seja, uma redução de um ciclo logarítmico.

Alternativa B: Esta é a alternativa correta. O valor "z" é realmente o intervalo de temperatura necessário para provocar uma variação de um ciclo logarítmico na taxa de destruição térmica, ou seja, para ajustar a temperatura de forma que a população microbiana seja reduzida em um logaritmo.

Alternativa C: A descrição está errada porque confunde o conceito de Valor "D" com o tempo total necessário para destruir todos os microrganismos. O Valor "D" é mais específico e está relacionado à redução decimal, como mencionado anteriormente.

Alternativa D: O conceito aqui descrito se refere incorretamente ao Conceito 12-D. Este conceito é na verdade uma aplicação do Valor "D", significando que um processo térmico deve ser suficiente para reduzir a população de esporos ou células vegetativas em 12 ciclos logarítmicos, geralmente usado para garantir a segurança dos alimentos enlatados.

Alternativa E: A descrição do valor "F" está incorreta. Na verdade, o valor "F" é uma medida da letalidade de um processo térmico ao longo do tempo, combinando tempo e temperatura para atingir uma redução desejada na carga microbiana, e não por embalagem.

Esses conceitos são essenciais para entender como os tratamentos térmicos são aplicados na microbiologia veterinária e em outras áreas relacionadas, garantindo a segurança microbiológica dos produtos.

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