Considerando-se a possibilidade da presença de bactérias ve...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Ano: 2010
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
HUB
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2010 - HUB - Residência Multiprofissional - Nutrição |
Q1378542
Nutrição
Texto associado
A partir de pesquisas desenvolvidas para avaliar a
qualidade do produto final em lactários, constatou-se que, nas
amostras de mamadeiras analisadas, os valores encontrados não
atenderam aos padrões legais para contagem total em placas,
contagem total de mesófilos, E. coli, coliformes totais e S. aureus.
A adoção das ferramentas de segurança alimentar, com as boas
práticas de fabricação (BPF) e o procedimento operacional
padronizado (POP), permite o monitoramento das operações
cotidianas relacionadas ao preparo das mamadeiras, enquanto o
sistema de análise de perigos por pontos críticos de controle
(APPCC) aborda somente a inocuidade do produto. A figura abaixo
apresenta o fluxograma da elaboração de fórmulas lácteas tratadas
termicamente (cozidas) ou não.
Com relação às informações acima apresentadas, julgue o item.
Considerando-se a possibilidade da presença de bactérias
vegetativas ativas e de esporos de bactérias patogênicas, o
tratamento térmico é uma medida preventiva que se
fundamenta no monitoramento do tempo e da temperatura, o
qual é feito, continuamente, por meio do registro térmico e está
previsto nas BPF.