É considerada flora normal do leite os microrganismos não pa...

Para responder a esta questão de higiene e inspeção de produtos de origem animal, é importante entender a distinção entre microrganismos patogênicos e não patogênicos presentes no leite após a ordenha.

A alternativa correta é a E - Coxiella burnetii. Esta bactéria é patogênica e não deve estar presente no leite após a ordenha, pois é o agente causador da febre Q, uma zoonose que pode afetar seres humanos. A presença deste microrganismo no leite representa um risco à saúde pública, portanto, seu controle é essencial.

Agora, vejamos por que as outras alternativas são incorretas:

A - Streptococcus lactis: Este é um microrganismo não patogênico que faz parte da flora normal do leite. Ele é utilizado na indústria de laticínios para a fermentação de produtos como queijo e iogurte.

B - Lactobacillus bulgaricus: Assim como o Streptococcus lactis, o Lactobacillus bulgaricus é não patogênico e amplamente utilizado na produção de iogurte, contribuindo para suas características organolépticas e valor nutricional.

C - Leuconostoc destranicus: Este também é um microrganismo não patogênico. Embora menos comum na produção de laticínios, ele pode estar presente em pequenas quantidades sem indicar um risco à saúde.

D - Streptococcus thermophilus: Outro microrganismo não patogênico, este é comumente usado na fermentação de leite para a produção de iogurtes e queijos, sendo seguro e desejável na flora do leite pós ordenha.

Em resumo, a distinção entre microrganismos patogênicos e não patogênicos é crucial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos lácteos. Conhecer quais microrganismos são seguros e quais representam um risco é fundamental para a inspeção e higiene de produtos de origem animal.

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GABARITO: LETRA E

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A bactéria Coxiella burnetii é o agente etiológico da doença conhecida como Febre Q, uma zoonose de distribuição mundial.