Ainda com relação às informações apresentadas no texto acima...
metabólicos, se deve à composição química das paredes celulares das células vegetais que são constituídas por uma rede
tridimensional, heterogênea, com zonas cristalinas e amorfas, que apresentam áreas hidrofílicas e hidrofóbicas. A integridade dessa
rede é mantida por ligações físicas e químicas com diferentes graus de coesão e tais características explicam as propriedades físico-
químicas das fibras alimentares e determinam seus efeitos fisiológicos
R. A. C. Araújo e W. M. C. Araújo. Fibras alimentares. In: Revista brasileira de nutrição clínica, p. 201-9, 1998.
Considere dois produtos alimentícios, cujas informações nutricionais indiquem que: o produto A é constituído por aveia integral
em flocos e prensada, com teor de fibra alimentar igual a 10 g e teor de carboidratos igual a 63 g; o produto B é constituído por farelo
de trigo, com teor de fibra alimentar igual a 12 g, dos quais 11 g correspondem à fração de fibra insolúvel, e fração de carboidratos
igual a 18 g.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Alternativa Correta: B - A taxa e a extensão do processo de digestão dos produtos A e B ao longo do trato gastrointestinal e o metabolismo dos monômeros absorvidos, influenciam seu valor nutricional.
O tema central desta questão é o papel das fibras alimentares e do amido na digestão, metabolismo e saúde humana. Para responder corretamente, é necessário compreender como as fibras e o amido são processados no organismo, e como suas características físicas e químicas influenciam sua digestibilidade e efeitos fisiológicos.
A alternativa B está correta porque destaca a importância da digestão e da absorção dos nutrientes. A forma como os carboidratos e fibras são digeridos e metabolizados no trato gastrointestinal pode afetar o valor nutricional dos alimentos. Fatores como a digestibilidade e a biodisponibilidade dos monômeros resultantes da digestão influenciam diretamente a saúde e a nutrição.
Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:
A - A relação amilose/amilopectina e o grau de cristalinidade afetam sim os efeitos fisiológicos. A digestibilidade do amido e suas propriedades de saúde são influenciadas por essas características, que podem modificar a resposta glicêmica e a saciedade, além de impactar os efeitos fisiológicos.
C - Embora o amido resistente se forme por retrogradação, a questão não aborda diretamente o produto A dessa forma. Além disso, a presença de amido resistente em aveia integral não é destacada no enunciado como no contexto da questão.
D - O amido resistente, ao contrário do que é dito, pode ser substrato para as bactérias do cólon. Semelhante às fibras alimentares, ele pode atuar como prebiótico, beneficiando a saúde intestinal.
E - Não há informação suficiente no texto para afirmar que ambos os produtos podem alegar propriedades de saúde específicas. Para isso, seriam necessárias alegações aprovadas e científicas sobre os efeitos benéficos à saúde.
É importante ler atentamente os enunciados e considerar como cada característica dos alimentos influencia a digestão e a saúde. Isso ajudará a entender melhor as alternativas e a escolher a correta.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos