O conhecimento sobre como fatores intrínsecos e extrínsecos ...
I- A elevada atividade de água e baixas temperaturas podem auxiliar no controle do crescimento de microrganismos em alimentos.
II- A cobertura ou estrutura que naturalmente está presente em alguns alimentos fornece proteção contra a entrada de alguns microrganismos e, consequentemente, a degradação por eles. Ex.: Cascas de frutas, ovos, bem como a pele dos animais.
III- Práticas relacionadas a fatores extrínsecos, como utilizar embalagem a vácuo e aumentar o pH de alimentos, podem auxiliar o controle do crescimento microbiano em alimentos.
IV- Substâncias produzidas por alguns tipos de microrganismos podem inibir ou matar outros microrganismos.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
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Tema Central da Questão:
O tema central desta questão é a segurança alimentar, especificamente os fatores que influenciam a contaminação de alimentos. Para responder corretamente, é necessário entender a diferença entre fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o crescimento de microrganismos. Fatores intrínsecos são características próprias do alimento, como umidade e pH, enquanto fatores extrínsecos são condições externas, como temperatura e embalagens.
Análise da Alternativa Correta (Letra B - I e III):
A alternativa correta é a letra B, pois:
- I - A elevada atividade de água geralmente favorece o crescimento microbiano, mas baixas temperaturas ajudam a controlar esse crescimento, retardando a ação dos microrganismos.
- III - A utilização de embalagens a vácuo é uma prática que reduz o oxigênio disponível, inibindo o crescimento de microrganismos. No entanto, a afirmação sobre aumentar o pH está incorreta, já que aumentar o pH pode favorecer o crescimento de determinados microrganismos, ao contrário de diminuir o pH, que geralmente inibe o crescimento.
Justificativa das Alternativas Incorretas:
- II - A afirmação é verdadeira, pois estruturas naturais como cascas e peles realmente protegem contra a entrada de microrganismos. Contudo, não está na combinação correta da alternativa B.
- IV - Está correta, pois algumas substâncias, como antibióticos naturais produzidos por microrganismos, podem inibir outros microrganismos. Entretanto, novamente, esta afirmação não faz parte da combinação correta.
- Alternativas A, C, D, e E - Todas essas combinações incluem afirmações que não se encaixam na resposta correta. A combinação correta é aquela que considera as práticas de controle microbiano devidamente aplicadas.
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Comentários
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Da onde ph é fator extrinseco?
A ALTERNATIVA CERTA SERIA 2 VERDADEIRA E 5 VERDADEIRA. NAO EXISTE ESSA ALTERNATIVA NA QUESTÃO
Elevada atividade de água, faz aumentar crescimento de microorganismos, questão passível de recurso!
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