O sistema APPCC prevê a avaliação do ambiente de trabalho e ...

Vamos analisar o tema central da questão, que envolve o controle sanitário na área de alimentos e a aplicação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Este sistema é uma metodologia preventiva que visa garantir a segurança dos alimentos, identificando e controlando possíveis perigos que possam surgir durante o seu processamento.

A questão pede para julgar uma afirmação sobre o APPCC e as Boas Práticas de Fabricação (BPF). É necessário compreender que o APPCC foca principalmente nos pontos críticos de controle, enquanto as BPF abrangem um conjunto mais amplo de práticas, incluindo higiene, desde a produção até o consumo.

Resposta correta: E - errado

A afirmação apresentada diz que o sistema APPCC avalia o ambiente e as pessoas, enquanto as BPF monitoram todas as etapas da cadeia alimentar. Isso está incorreto por alguns motivos:

• O sistema APPCC tem como foco principal a identificação de perigos específicos e a determinação de pontos críticos de controle para prevenir, eliminar ou reduzir a níveis aceitáveis esses riscos.
• Embora o APPCC envolva a avaliação de alguns aspectos do ambiente e dos processos, ele não se concentra em uma avaliação abrangente do ambiente de trabalho ou das pessoas. Essa função é mais típica das Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos de higiene e segurança em todas as etapas da cadeia produtiva.
• As BPF são de fato responsáveis por garantir a higiene e a qualidade em todas as fases, mas o sistema APPCC é mais específico ao definir pontos críticos para controle de riscos.

Portanto, a afirmação dada na questão está equivocada quanto às atribuições do APPCC e das BPF, justificando assim a resposta como errada.

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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico voltado às indústrias que processam determinadas categorias de alimento. O HACCP ou APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema que identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a segurança de alimentos (LOPES, 2005). O Sistema APPCC tem como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e a Resolução RDC n. 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO). Esses pré-requisitos identificam os perigos potenciais à segurança do alimento desde a obtenção das matérias-primas até o consumo, estabelecendo em determinadas etapas (Pontos Críticos de Controle), medidas de controle e monitorização que garantam, ao final do processo, a obtenção de um alimento seguro e com qualidade. s. 

Errado. A afirmativa é falsa porque diz que o APPCC ou HACCP não abrange todas as etapas do processo produtivo, o que é errado. Tanto o APPCC quanto o BPF abrangem todas as etapas do processo produtivo.