Uma das etapas recomendadas no preparo dos alimentos para a ...

No contexto da prevenção de doenças transmitidas por alimentos, a questão aborda práticas seguras no preparo de alimentos. Para responder corretamente, é importante compreender quais medidas ajudam efetivamente a evitar contaminações.

A alternativa correta é: E - Lavar e desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

Lavar e desinfetar superfícies e utensílios é uma prática essencial, pois impede a contaminação cruzada. Microorganismos patogênicos podem se transferir entre alimentos e superfícies inadequadamente limpas, tornando-se uma fonte comum de doenças.

Análise das alternativas incorretas:

A - Alimentos quentes prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura de 80°C ou mais.

Manter alimentos quentes é importante, mas a temperatura recomendada geralmente é cerca de 60°C ou mais, não 80°C, pois essa temperatura pode afetar a qualidade e a segurança do alimento.

B - Para a desinfecção de frutas, legumes e verduras deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 20 ml (2 colheres de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.

A concentração de hipoclorito utilizada nesta alternativa está incorreta. Normalmente, uma solução menos concentrada é utilizada para não comprometer a segurança e a qualidade dos alimentos.

C - Os ovos devem ser lavados em água corrente antes de seu armazenamento.

Essa prática pode resultar em contaminação, pois a lavagem pode remover a cutícula protetora dos ovos, facilitando a entrada de microorganismos.

D - Alimentos em temperatura ambiente podem ser consumidos em até 6 horas após seu preparo.

Manter alimentos em temperatura ambiente por tanto tempo é arriscado, pois favorece a multiplicação de microorganismos. A recomendação segura é consumir os alimentos em até 2 horas.

Compreender essas práticas é crucial para garantir a segurança alimentar e evitar contaminações que podem resultar em doenças.

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e) lavar e desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos. 

A: alimentos quentes prontos para o consumo devem ser mantidos sob temperatura de > 60 °C por até 6h ou > 65°C por até 12h ou < 60 °C por 3 h

B: para a desinfecção de frutas, legumes e verduras deve-se imergir os alimentos em uma solução preparada com 10 ml (1 colher de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada. 

C: os ovos NÃO devem ser lavados em água corrente antes de seu armazenamento. 

D: alimentos em temperatura ambiente podem ser consumidos em até 2 horas após seu preparo. 

E: CORRETO lavar e desinfetar todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos.