São micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar...

O tema central da questão é intoxicação alimentar causada por micro-organismos. Para resolver esta questão, é necessário entender que nem todos os micro-organismos relacionados a doenças são causa de intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar refere-se a doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por micro-organismos.

A alternativa correta é: C - Streptococcus pyogenes.

Justificativa: O Streptococcus pyogenes é uma bactéria geralmente associada a infecções na garganta, como faringite estreptocócica, e outras doenças como escarlatina e febre reumática, mas não a intoxicação alimentar. Por isso, ele é a exceção entre as opções dadas.

Análise das alternativas incorretas:

A - Clostridium botulinum: Este micro-organismo é conhecido por causar intoxicação alimentar através da produção da toxina botulínica, uma das toxinas mais potentes conhecidas, responsável pelo botulismo.

B - Clostridium perfringens: Esta bactéria é famosa por causar intoxicação alimentar. Ela libera toxinas que levam a sintomas gastrointestinais severos quando alimentos contaminados são consumidos.

D - Bacillus cereus: Este micro-organismo também é conhecido por causar intoxicação alimentar, frequentemente associado a alimentos como arroz e massas, quando não são armazenados adequadamente.

E - Aspergillus flavus: Embora seja um fungo, ele produz aflatoxinas, substâncias tóxicas que contaminam alimentos como nozes e grãos, sendo responsável também por intoxicação alimentar.

Compreender as diferenças entre os agentes que causam infecção e intoxicação alimentar é essencial para responder corretamente a questões sobre microbiologia dos alimentos em concursos públicos.

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C.Streptococcus pyogenes é uma bactéria patogénica altamente infecciosa e frequentemente responsável por faringites. Esta espécie também pode provocar doenças mais graves como a escarlatina e a febre reumática. Embora não seja um problema usual para o sector alimentar, o seu reservatório natural é o Homem e assim, a sua transmissão aos alimentos através de um hospedeiro infectado pode ocorrer.

Streptococcus pyogenes é uma bactéria que causa infecções como faringite estreptocócica (garganta inflamada) e outras infecções de pele, mas não é conhecida por causar intoxicação alimentar.

• Tipo: Aeróbica facultativa.
• Tempo de sintomas: Os sintomas de infecções como faringite estreptocócica geralmente aparecem de 2 a 5 dias após a exposição.
• Forma de transmissão: Transmitida principalmente por gotículas respiratórias (tosse, espirro) e contato direto com secreções de uma pessoa infectada

Os outros micro-organismos listados são conhecidos por causar intoxicação alimentar:

Clostridium botulinum

• Tipo: Anaeróbica.
• Tempo de sintomas: Os sintomas de botulismo geralmente aparecem entre 12 a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados, mas podem variar de 2 horas a 10 dias.
• Forma de transmissão: Principalmente através da ingestão de alimentos mal conservados ou contaminados, mas também pode ocorrer através de feridas infectadas.

Clostridium perfringens

• Tipo: Anaeróbica.
• Tempo de sintomas: Os sintomas de gastroenterite causada por C. perfringens geralmente aparecem de 6 a 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados.
• Forma de transmissão: Ingestão de alimentos contaminados, especialmente carnes e molhos que foram mantidos em temperatura ambiente por muito tempo.

Bacillus cereus

• Tipo: Aeróbica facultativa.
• Tempo de sintomas: Os sintomas podem aparecer entre 1 a 6 horas para a síndrome emética (vômito) e de 6 a 24 horas para a síndrome diarreica.
• Forma de transmissão: Ingestão de alimentos contaminados, especialmente arroz, massas e produtos lácteos.

Aspergillus flavus

• Tipo: Aeróbica.
• Tempo de sintomas: A intoxicação por aflatoxinas pode levar dias a semanas para se manifestar, dependendo da quantidade ingerida.
• Forma de transmissão: Ingestão de alimentos contaminados com aflatoxinas, como nozes, amendoins e grãos.