Os agentes de deterioração (bactérias, bolores e leveduras)...

Para resolver a questão proposta, precisamos entender o tema central: a microbiologia dos alimentos, especificamente no que se refere à temperatura de atuação dos mesófilos. Mesófilos são microrganismos que se desenvolvem melhor em temperaturas moderadas.

A alternativa correta é a letra D: 28 a 45°C.

Justificativa: Os mesófilos são bactérias que prosperam em faixas de temperatura que variam aproximadamente entre 20°C e 45°C, sendo que o crescimento ideal ocorre geralmente entre 30°C e 37°C. Essa característica é crucial, pois muitas bactérias que causam doenças em humanos são mesófilas, já que o corpo humano tem uma temperatura em torno de 37°C.

Agora, vamos analisar por que as outras alternativas estão incorretas:

• A - 0 a 4°C: Essa faixa de temperatura é mais adequada para psicrófilos, microrganismos que prosperam em temperaturas frias, típicas de ambientes refrigerados.
• B - 0 a 20°C: Assim como a alternativa A, essa faixa também inclui temperaturas muito baixas para mesófilos, sendo mais associada a psicrótrofos ou psicrófilos.
• C - 3 a 20°C: Novamente, essa faixa é muito baixa para mesófilos e se aproxima mais do crescimento de psicrótrofos.
• E - 45 a 70°C: Esta faixa é típica de termófilos, microrganismos que preferem temperaturas elevadas, inadequadas para mesófilos.

Para resolver questões como essa, preste atenção à faixa de temperatura associada a diferentes tipos de microrganismos. Memorize as categorias: psicrófilos (crescimento em temperaturas baixas), mesófilos (temperaturas moderadas), e termófilos (temperaturas elevadas).

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Mesófilo

Temperatura mínima: 5-25º C

Temperatura ótima: 25-40ºC

Temperatura máxima: 40-50ºC