Qual ferramenta pode ser utilizada para assegurar permanent...

Alternativa Correta: A - Ficha técnica da preparação.

Tema Central da Questão: A questão aborda a importância de ferramentas de gestão na Administração de Serviços de Alimentação. Para garantir que as refeições estejam sempre dentro dos padrões de qualidade, tanto em quantidade (tamanho da porção) quanto em qualidade (sabor, aroma, apresentação), é necessário utilizar ferramentas adequadas que permitam o controle e a padronização desses aspectos.

Justificativa da Alternativa Correta:

Ficha técnica da preparação é a resposta correta, pois é um documento essencial que descreve detalhadamente como cada prato deve ser preparado. Este documento inclui informações como ingredientes, quantidade exata de cada item, métodos de preparo, tempo de cozimento, e aspectos de apresentação final. Assim, a ficha técnica assegura que as refeições sejam servidas com consistência, mantendo a qualidade tanto em termos quantitativos quanto qualitativos.

Análise das Alternativas Incorretas:

• Manual de boas práticas (B) - Este documento é importante para garantir a segurança e higiene no ambiente de cozinha, mas não é responsável pela padronização da porção ou qualidade sensorial das refeições.
• Procedimento Operacional Padronizado – POP (C) - Embora os POPs sejam fundamentais para garantir que operações específicas sejam realizadas consistentemente, eles focam mais em processos operacionais do que em detalhes específicos da refeição como porção e sabor.
• Planilha de controle de temperatura dos equipamentos (D) - Este controle é essencial para garantir que os equipamentos de cozinha estejam funcionando nas temperaturas adequadas para segurança alimentar, mas não aborda aspectos de quantidade e qualidade da refeição servida.

Para interpretar corretamente questões como esta, é importante identificar o foco principal que a questão está abordando - neste caso, a padronização da qualidade das refeições. A ficha técnica é a ferramenta direcionada exatamente para esse propósito, enquanto as outras alternativas lidam com outros aspectos da gestão de serviços de alimentação.

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