Como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adi...

Vamos analisar a questão sobre como deve ser feita a dessalga de carnes produzidas com adição de sais de cura ou sal comum. Esta questão envolve conhecimentos de Técnica Dietética, especificamente sobre o processamento e dessalga de carnes.

A alternativa correta é a B. Vamos entender por quê:

Alternativa B: "Deve-se remover o sal externo e aparente em água potável; em seguida, os cortes deverão ser mantidos em água potável sob refrigeração por 48 horas antes do uso, com trocas de água a cada 6 ou 8 horas."

Essa alternativa está correta porque o processo de dessalga eficaz requer a remoção inicial do sal aparente e, em seguida, a manutenção das carnes em água potável e refrigerada. As trocas regulares de água ajudam a continuar removendo o sal das camadas internas da carne, garantindo a redução do teor de sal. A refrigeração é importante para manter a segurança alimentar, evitando a proliferação de micro-organismos.

Vamos agora examinar por que as outras alternativas estão incorretas:

Alternativa A: "Deve-se manter os cortes de carnes em água à temperatura ambiente por 72 horas antes do uso."

Esta alternativa está incorreta porque manter a carne em temperatura ambiente por um período tão longo pode levar à deterioração e ao risco de contaminação por micro-organismos. Além disso, a dessalga sem a troca de água não é tão eficaz.

Alternativa C: "Remove-se o sal externo e aparente em água quente, mantendo os cortes nessa água durante 24 horas. Não é necessário trocar a água."

Esta alternativa está errada porque a água quente pode iniciar o processo de cozimento da carne, além de não ser eficiente para a dessalga. A falta de troca de água também limita a remoção contínua de sal.

Alternativa D: "Deve-se lavar os cortes de carne em água corrente durante 90 minutos no pré-preparo."

Esta alternativa é inadequada porque lavar a carne em água corrente por um tempo tão curto não é suficiente para remover adequadamente o sal interno. Além disso, a água corrente não penetra nas camadas internas da carne como a imersão faz.

Espero que esta análise tenha esclarecido a questão! Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!