O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado ...

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Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |

Q2527487 Nutrição

O desenvolvimento microbiano nos alimentos é influenciado por uma série de fatores, tanto intrínsecos quanto extrínsecos. Enquanto os intrínsecos são características naturais do alimento, os extrínsecos são ambientais. Dentre esses fatores é correto afirmar que:

A temperatura de refrigeração inibe o crescimento de microrganismos psicrófilos.

Na atividade de água intermediária, há crescimento de microrganismo osmofílicos.

O crescimento de Clostridium botulinum independe da concentração de oxigênio.

O pH maior que 4,5 predispõe o crescimento restrito de bactérias lácteas e acíticas.

O potencial de oxidação-redução baixo influencia no crescimento do Bacillus cereus.

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