Dentre as modificações por processos biológicos é COR...

Para resolver essa questão, precisamos entender o tema central que é a microbiologia dos processos fermentativos utilizados na indústria alimentícia. Esses processos envolvem microorganismos como fungos, bactérias e leveduras, que desempenham papéis importantes na fermentação e na produção de compostos específicos.

A alternativa correta é a letra D: "As bactérias utilizadas industrialmente são do tipo anaeróbias e microaerófilas."

Justificativa para a alternativa correta:

Bactérias anaeróbias são aquelas que não necessitam de oxigênio para crescer e até podem ser inibidas por ele. Elas são amplamente utilizadas em processos fermentativos industriais, como na produção de biogás e na fermentação de alimentos, porque podem metabolizar substratos em ausência total de oxigênio.

Bactérias microaerófilas requerem baixas concentrações de oxigênio e também são úteis em determinados processos fermentativos. Esse tipo de bactéria é crítico em processos onde se deseja controlar estritamente o nível de oxigênio.

Análise das alternativas incorretas:

A - "Os fungos não são usados na produção de ácidos por via fermentativa." - Esta afirmação é incorreta porque fungos, como o Aspergillus niger, são utilizados na produção de ácidos como o ácido cítrico, por exemplo.

B - "No leite azedo verifica-se a presença de bactérias produtoras de ácidos lácticos, butíricos e tartáricos." - Essa alternativa está errada porque, normalmente, as bactérias no leite azedo produzem principalmente ácidos lácticos; ácidos butíricos e tartáricos não são comumente associados a esse processo.

C - "A levedura comum é um fungo que possui enzimas que quebram o álcool, produzindo açúcares e gás carbônico." - Essa descrição está incorreta. Leveduras, como a Saccharomyces cerevisiae, convertem açúcares em álcool e gás carbônico, não o contrário.

E - "Os fungos durante a produção de ácidos por via fermentativa produzem exclusivamente ácidos cítricos e lácticos." - Esta alternativa é equivocada porque fungos podem produzir uma variedade de ácidos além dos cítricos e lácticos, como o ácido fumárico e o ácido glucônico.

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Letra A errada : Os fungos são usados sim.
Letra B : Errada :O azedamento do leite ocorre quando o ácido lático é produzido pela ação de bactérias chamadas lactobacilos, normalmente aí presentes. O ácido lático é produzido pelas bactérias a partir do açúcar do leite (a lactose), em um processo chamado fermentação lática. O meio se torna ácido (abaixa o pH), e isto resulta na coagulação das proteínas do leite, formando o coalho usado na fabricação de queijos e iogurtes.

Letra E . ERRADA:  fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Os principais ácidos são: cítrico, glucônico, itacônico, kógico, giberélico, fumárico, lático, gálico, ácidos graxos e outros.