Dentre as modificações por processos biológicos é COR...

Letra A errada : Os fungos são usados sim.
Letra B : Errada :O azedamento do leite ocorre quando o ácido lático é produzido pela ação de bactérias chamadas lactobacilos, normalmente aí presentes. O ácido lático é produzido pelas bactérias a partir do açúcar do leite (a lactose), em um processo chamado fermentação lática. O meio se torna ácido (abaixa o pH), e isto resulta na coagulação das proteínas do leite, formando o coalho usado na fabricação de queijos e iogurtes.

Letra E . ERRADA:  fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Os principais ácidos são: cítrico, glucônico, itacônico, kógico, giberélico, fumárico, lático, gálico, ácidos graxos e outros.