A atenção à preservação dos alimentos é um item essencial pa...

Alternativa Correta: A - a utilização de gemas cruas nas preparações dos alimentos não é recomendada.

O tema central da questão é a atenção à preservação e segurança dos alimentos, que é crucial para garantir a qualidade da alimentação oferecida. Essa área envolve práticas de higiene, armazenamento adequado e manuseio seguro dos alimentos.

Vamos analisar cada alternativa para entender melhor:

A - a utilização de gemas cruas nas preparações dos alimentos não é recomendada.

A alternativa A está correta porque gemas cruas podem conter a bactéria Salmonella, que é prejudicial à saúde. O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode resultar em intoxicação alimentar. Portanto, para garantir a segurança alimentar, é recomendado evitar o uso de gemas cruas em preparações.

B - a utilização de água e sabão garante a total higienização das mãos.

Esta afirmação está incorreta. Embora água e sabão sejam eficazes para remover a maioria dos germes, há situações em que o uso de um desinfetante para as mãos à base de álcool é necessário para garantir uma higienização mais completa, especialmente em ambientes de manipulação de alimentos.

C - os alimentos refrigerados devem ser acondicionados a uma temperatura máxima de 15ºC.

Esta alternativa está errada. Para garantir a segurança alimentar, os alimentos refrigerados devem ser armazenados a temperaturas iguais ou inferiores a 5ºC. Temperaturas mais altas podem permitir o crescimento de patógenos.

D - não podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento tipos diferentes de alimentos, mesmo que devidamente embalados e separados.

Esta afirmação está incorreta. Diferentes tipos de alimentos podem ser armazenados no mesmo equipamento de congelamento, desde que estejam devidamente embalados e separados para evitar contaminação cruzada.

E - pode-se utilizar o mesmo balcão para o pré-preparo de carnes e saladas.

Esta alternativa está errada. O uso do mesmo balcão para o pré-preparo de carnes e saladas pode levar à contaminação cruzada, que é a transferência de bactérias nocivas de alimentos crus para alimentos prontos para o consumo.

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Mal elaborada: se eu quiser usar gema crua eu posso.

Não disse que é no alimento preparado, e sim DURANTE O PREPARO, não deixando claro que o mesmo não seria submetido a uma cocção.

Questão mal elaborada!

Super mal elaborada! E é uma questão que deve até ter sido recorrida.

Eita que a FGV gosta de ovo, já encontrei diversas provas com pelo menos 2 questões sobre ovos...

Esta questão foi mal elaborada!

Porém, veja!!!

a FGV sendo FGV, não podemos pensar pela lógica de que... Ué, posso fazer ovos a Benedict, ou Poché/Escalfado por exemplo, ali o que se consome é a gema crua.

Mesmo sendo dúbia com indução ao erro,

por eliminação só restaria de fato a letra (A)...

O uso da palavra GEMA foi só para indução ao erro, já que não se recomenda nem a gema crua, nem mesmo a clara, infelizmente são sérios riscos à saúde dos consumidores, infecções por Salmonella por exemplo é algo recorrente nestes casos.

Mesmo ainda tendo riscos, em casa você come o que quiser do ovo, já que você preparou, e sabe como foi cada etapa do processo higiênico. Porém a questão se refere a uma UAN de maneira implícita na frase *Alimento ofertado*, logo como vou saber se o ovo passou por todas as etapas higiênicas e se o manipulador tomou os devidos cuidados? eu não comeria estas preparações fora de casa!