A avaliação diária das sobras é uma medida que pode ser uti...

Alternativa correta: B - porcionamento das refeições

Na administração de serviços de alimentação, o controle de sobras é essencial para a eficiência da produção de refeições. Isso envolve a avaliação diária das sobras para identificar possíveis excessos e ajustar a produção conforme necessário. A opção correta, porcionamento das refeições, está diretamente relacionada ao controle de sobras, pois um porcionamento inadequado pode levar a uma produção maior do que o necessário, resultando em sobras excessivas.

Vamos analisar o porquê das outras alternativas estarem incorretas:

A - disponibilidade financeira: A disponibilidade financeira pode afetar a quantidade e qualidade dos insumos adquiridos, mas não está diretamente relacionada ao controle de sobras.

C - quantidade de equipamentos da U.A.N.: O número de equipamentos pode influenciar a capacidade de produção, mas não afeta diretamente a quantidade de sobras produzidas. A gestão de sobras envolve mais processos operacionais e de planejamento do que a quantidade de equipamentos.

D - localização da U.A.N.: Embora a localização possa influenciar outros aspectos logísticos de uma U.A.N., como a facilidade de receber insumos, ela não tem uma relação direta com a produção de sobras.

E - número de funcionários da U.A.N.: O número de funcionários pode impactar a eficiência operacional, mas o controle de sobras está mais relacionado ao planejamento e execução da produção – algo que depende mais de procedimentos e gestão do que do número exato de trabalhadores.

Assim, a alternativa B destaca-se como a mais pertinente, pois o porcionamento adequado é crucial para garantir que a quantidade de alimentos preparada corresponda à demanda real, evitando desperdícios.

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Porcionamento das refeições;

CORRETA B.

O porcionamento adequado é um meio eficiente de atender recomendações nutricionais, agiliza e facilita o fornecimento de refeições, além de reduzir o desperdício de alimentos, uma vez que quantidades padronizadas evitam o excesso de alimentos no prato (ANDRADE; CAMPOS, 2012).