O sistema de duas gavetas para controle de estoques é um mét...

Não é periodico porque não é feito de tempo em tempo. Utulizasse  2 gavetas: uma com a quantidade normal e a outra com o estoque de segurança.  Quando o conteúdo da primeira gaveta acaba , utilizasse a gaveta 2 até a reposição.

Sistema utilizado para estoque com Reposições Contínuas.
Assim que o contigente da primeira gaveta acaba, é acionado o Ponto de Pedido, e enquanto isso a segunda gaveta é utilizada como Estoque de segurança.

ITEM ERRADO!!!
O sistema de duas gavetas simples envolve a quantidade do ponto de ressuprimento mais a quantidade do estoque de segurança na segunda gaveta e usando itens da primeira gaveta. Quando a primeira gaveta esvazia, é o sinal para pedir a próxima quantidade de ressuprimento. Algumas vezes, o estoque de segurança é estocado em uma terceira gaveta (sistema de três gavetas), de modo que fica claro quando a demanda está excedendo o que era esperado. Esse tipo de sistema não necessariamente opera com várias gavetas. Por exemplo, uma prática comum em operações de varejo é estocar a quantidade da segunda gaveta de cabeça para baixo ou embaixo da quantidade da primeira gaveta. Pedidos são então feitos quando os itens de cabeça para baixo são alcançados. Segundo Dias (1993), pode considerar que esse método é o mais simples para controlar os estoques. Por sua simplicidade é recomendável a utilização para as peças classes c. Tem seu uso bastante difundido em revendedores de autopeças e no comércio varejista de pequeno porte. Pode - se idealizar, duas caixas, a e b. O estoque que inicia o processo é armazenado nessas duas caixas ou gavetas. A caixa A tem uma quantidade de material suficiente para atender o consumo durante o tempo de reposição, mais o estoque de segurança, ou seja: Q= (C. TR) +EMn A caixa B possui um estoque equivalente ao consumo previsto no período. As requisições de material que chegam ao almoxarifado são atendidas pelo estoque da caixa B; quando esse estoque chega a 0 (zero) (caixa vazia), isso indica que deverá ser providenciada uma reposição de material, pedido de compra. Para não interromper o ciclo de atendimento, passa – se a atender as requisições pelo estoque da caixa A. Nesse intervalo, deverá ser recebido o material comprado quando a caixa B foi a “zero”; deve – se então completar o nível de estoque da caixa A, e o saldo completar a caixa B, voltando – se a consumir o estoque da caixa B. A grande vantagem desse método consiste numa substancial redução do processo burocrático de reposição de material.
FONTE: http://www.unisalesiano.edu.br/encontro2009/trabalho/aceitos/CC28331619803.pdf

Seria um modelo de reposição continua então?

Sim Tereza! Para quem ainda não entendeu, é o seguinte:

Existem 2 tipos de sistema de reposição de estoque: o periódico e o contínuo.
1) Sistema de Reposição Periódica: é aquele que faz a reposição em tempos fixos, ou seja, passou o tempo determinado, verifica-se o que está faltando e compra o resto até chegar no estoque máximo. É o que acontece com as pessoas que vão ao supermercado 1 vez por semana (ex: todas as quartas). Aqui, não importa se ainda tem, ou não, itens em estoque, passou uma semana, a pessoa vai ao supermercado e faz a feira. 
                       - tempo fixo
                       - quantidade variável

2) Sistema de Reposição Contínua: é aquele que a reposição acontece quando atinge uma quantidade X, ou seja, chegou naquela quantidade (Ponto de Pedido) a pessoa tem que repor o estoque, pois se não vai faltar o produto. É o que acontece com pessoas que só vão ao supermercado quando a geladeira está ficando vazia (e aí não tem tempo certo, pode ser em qualquer dia ou frequência). Cada item em estoque tem o seu PP e, aí,se um estoque tem vários itens, consequentemente, terá vários PP's.
                       - tempo é variável (só quando atingir a quantidade certa)
                       - quantidade é fixa (PP)

Esse sistema pode ser representado por um gráfico chamado dente de serra. Outro método de se verificar o PP é através do sistema de duas gavetas (como explicado acima).