Para se evitar a contaminação dos alimentos e, consequenteme...
I. Estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos Pontos Críticos de Controle (PCCs).
II. Estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC.
III. Estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.
Está correto o que se afirma em
Gabarito comentado
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Vamos analisar a questão apresentada, que trata dos princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), um método essencial para garantir a segurança alimentar.
A alternativa correta é: A - I, II e III.
Por que a alternativa A está correta?
Vamos entender cada afirmativa:
I. Estabelecer ações corretivas: É um dos princípios fundamentais do APPCC. Caso algo saia do controle nos Pontos Críticos de Controle (PCCs), é necessário ter ações corretivas pré-definidas para corrigir o desvio imediatamente. Isso garante a segurança do alimento ao longo do processo produtivo.
II. Estabelecer sistemas de registros: Manter registros detalhados é crucial para documentar todas as etapas do APPCC. Esses registros ajudam a verificar se o sistema está funcionando corretamente e facilitam auditorias e revisões. Eles são essenciais para a transparência e rastreabilidade do processo.
III. Estabelecer procedimentos de verificação: Este princípio assegura que o sistema APPCC está funcionando como planejado. A verificação é um processo contínuo onde se avalia a eficácia do sistema, garantindo que ele atenda aos padrões de segurança alimentar.
Por que as outras alternativas estão incorretas?
B - I e II, apenas: Esta alternativa está incorreta porque omite o princípio III, que também é fundamental para o APPCC.
C - I e III, apenas: Esta opção está errada, pois não considera o princípio II, que é crucial para o funcionamento adequado do sistema através da documentação.
D - II e III, apenas: Esta alternativa falha em incluir o princípio I, que é essencial para lidar com desvios nos PCCs.
Os princípios do APPCC são interdependentes e todos são necessários para garantir a segurança alimentar. Por isso, a alternativa A - I, II e III é a única que engloba corretamente todos os princípios mencionados.
Estratégia de Resolução
Para resolver questões como essa, é importante lembrar dos sete princípios do APPCC. Ao analisar as alternativas, verifique quais princípios estão sendo mencionados e se todos os necessários estão incluídos. Isso ajuda a garantir que a resposta seja completa e correta.
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