Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimen...

menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano

igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.

menor de 0,50 não apresentam células microbianas viáveis

entre 0,86 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas

igual a 2 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano