Os produtos de origem animal são os mais diversos, e, para ...

A alternativa correta é a alternativa C - C - E.

Vamos analisar cada afirmativa para entender melhor o tema abordado:

( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo por períodos mais longos.

Esta afirmação está correta. O tratamento esterilizante visa eliminar ou reduzir significativamente a presença de microrganismos nos produtos de origem animal. Isso inclui tanto microrganismos vegetativos quanto esporulados, que são formas mais resistentes. A esterilização é essencial para garantir a estabilidade microbiológica do produto, permitindo seu armazenamento seguro por períodos prolongados.

( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da quimosina ou outras enzimas coagulantes).

Esta afirmação está incorreta. A descrição dos processos de fabricação de queijos moles e duros foi invertida. Na realidade, os queijos moles são geralmente produzidos através da formação de uma coalhada ácida, onde o ácido lático desempenha um papel importante. Já os queijos duros são produzidos pela coagulação enzimática, onde a quimosina (ou renina) é usada para coagular o leite, formando uma estrutura mais firme.

Portanto, a sequência correta das afirmativas é C - E, correspondendo à alternativa C.

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A classificação de queijo duro ou mole está relacionada a umidade