Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus ...

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Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310641 Nutrição

Quanto ao estudo químico-bromatológico dos alimentos e seus nutrientes, é correto afirmar que

a glicose é um monossacarídeo, formado por uma aldose e cinco hidroxilas, sendo caracterizado como um açúcar redutor.

as hemiceluloses são oligossacarídeos, que não são capazes de reter água, e por isso não deve ser usado na panificação.

os ácidos graxos saturados do tipo cis apresentam as cadeias hidrocarbonadas dispostas em lados opostos em relação à carbonila.

ao determinar o teor de vitamina C em frutas cítricas, utilizase o método de Fehling, que é capaz de verificar mudanças no pH das amostras, relativas ao teor da vitamina em questão.

os lipídios são insolúveis em solventes orgânicos, como o éter. Para a sua determinação em alimentos, é utilizada a técnica de determinação do teor de cinzas.

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