Assinale a alternativa correta em relação à higienização dos...

Tema Central: A questão aborda a higienização de alimentos, um tema importante na área de Administração de Serviços de Alimentação. Para resolver essa questão, é necessário compreender os processos e técnicas adequados para garantir a segurança alimentar, eliminando ou reduzindo a contaminação microbiológica dos alimentos.

Alternativa Correta: C

Justificativa: A alternativa C está correta porque descreve adequadamente o procedimento de higiene para hortaliças. A imersão das hortaliças inteiras em solução de cloro ativo é uma prática comum na descontaminação, seguida da remoção do hipoclorito com água limpa. Isso garante que qualquer resíduo de cloro seja removido, tornando o alimento seguro para o consumo.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - A técnica de dextrinização refere-se ao processo de aquecimento dos cereais, não à higienização. É usada para alterar a estrutura do amido, melhorando a digestibilidade e o sabor, e não tem relação com a limpeza ou desinfecção.

B - A higienização de leguminosas geralmente não envolve a utilização de hipoclorito em tais concentrações. Normalmente, as leguminosas são lavadas e deixadas de molho em água limpa; o uso de hipoclorito não é uma prática comum ou recomendada para esse tipo de alimento.

D - Lavar carnes em água corrente não é recomendado, pois pode aumentar a contaminação cruzada, espalhando bactérias para superfícies e utensílios próximos. A prática correta é cozinhar as carnes adequadamente para garantir a eliminação de bactérias.

E - Lavar ovos com detergente líquido neutro não é uma prática recomendada. A casca do ovo possui uma camada protetora natural que pode ser danificada com o uso de detergentes, facilitando a entrada de bactérias. Se necessário, a limpeza deve ser feita com água limpa imediatamente antes do uso.

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