Sobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras...

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Ano: 2023 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2023 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Analista em Saúde - Nutrição |

Q2310647 Nutrição

Sobre os requisitos sanitários aplicados em óleos e gorduras vegetais, embasados nas legislações em voga, é correto afirmar que

óleos prensados a frio e não refinados, segundo a legislação vigente, devem apresentar o valor máximo de acidez na ordem de 20,0mg KOH/g.

óleos vegetais virgens são aqueles submetidos a processos físicos ou químicos, visando principalmente a retirada dos ácidos graxos livres, pigmentos, traços de metais e compostos de oxidação.

gorduras vegetais são produtos constituídos principalmente de glicerídeos de colesterol, podendo conter pequenas quantidades de outros lipídios, sendo sólidos ou pastosos à temperatura de 25ºC.

óleos vegetais prensados a frio são aqueles obtidos exclusivamente por processos mecânicos, com aplicação de calor até 90ºC.

óleos e gorduras refinados, segundo a legislação vigente, devem apresentar o valor máximo de acidez na ordem de 0,6mg KOH/g.

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