Sobre os ácidos graxos trans, assinale a opção correta.
estão presentes nas mais diversas formas de vida, desempenhando
importantes funções na estrutura das membranas celulares e nos
processos metabólicos. Em humanos, os ácidos linoleico (18:2n-6,
AL) e a-linolênico (18:3n-3, AAL) são necessários para manter,
sob condições normais, as membranas celulares, as funções
cerebrais e a transmissão de impulsos nervosos. Esses ácidos
graxos também participam da transferência do oxigênio
atmosférico para o plasma sanguíneo, da síntese da hemoglobina
e da divisão celular e são denominados ácidos graxos essenciais.
C. A. Martin et al. Ácidos graxos poli-insaturados ômega-3
e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos.
In: Revista de Nutrição, Campinas, 2006. (com adaptações).
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Alternativa Correta: C
A questão aborda o tema dos ácidos graxos trans e suas implicações na saúde humana, bem como nas propriedades dos alimentos. Para resolver essa questão, é importante ter conhecimento sobre o papel dos ácidos graxos na nutrição, especialmente os trans, que são frequentemente associados a efeitos negativos à saúde, como aumento do colesterol e risco cardiovascular.
Justificativa da Alternativa Correta (C): Essa alternativa descreve que as substâncias orgânicas, como os ácidos graxos, são compostas principalmente por carbono, oxigênio e hidrogênio. A alternativa destaca que as propriedades físico-químicas e nutricionais são determinadas pela estrutura da cadeia e pelas ligações químicas dessas moléculas. Essa informação é correta e está alinhada com a base da química orgânica e nutricional, sem fazer referências específicas aos ácidos graxos trans, tornando-a a opção correta por não conter erros.
Análise das Alternativas Incorretas:
A: Esta alternativa menciona que a preparação de alimentos fritos forma produtos tóxicos e ácidos graxos trans, independentemente do tempo de uso do óleo. Embora seja verdade que ácidos graxos trans podem ser formados, a afirmação é exagerada ao dizer que isso ocorre independentemente do tempo de fritura, o que não é totalmente correto.
B: A substituição do óleo por gordura parcialmente hidrogenada, como mencionado, na verdade, aumenta os ácidos graxos trans, pois o processo de hidrogenação parcial é o principal responsável pela formação desses compostos. Portanto, essa alternativa está incorreta ao sugerir que minimiza os efeitos negativos.
D: A alternativa afirma que a oxidação lipídica não influencia a degradação dos ácidos graxos essenciais, o que é incorreto, pois a oxidação pode sim afetar esses compostos, levando à degradação e perda de suas funções nutricionais.
E: Esta alternativa sugere que os ácidos graxos trans aumentam o colesterol total, mas não afetam o teor de colesterol. Na realidade, os ácidos graxos trans são conhecidos por aumentar o colesterol LDL (ruim) e diminuir o HDL (bom), impactando sim o teor global de colesterol. A associação com hiperlipidemias está correta, mas a afirmação sobre o colesterol está equivocada.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos