O sistema tradicional/convencional de produção de refeições ...

Para compreender a questão proposta, é importante conhecer o sistema tradicional/convecional de produção de refeições. Esse sistema caracteriza-se por preparar e servir refeições logo após o cozimento, sem armazenamento prolongado. Isso difere de outros sistemas, como o de linha fria, onde os alimentos são resfriados e armazenados por períodos mais longos antes de serem servidos.

A alternativa D é a correta, onde a assertiva está correta e a justificativa está incorreta.

Justificativa da alternativa correta (D):

- A assertiva está correta porque no sistema tradicional, a refeição é realmente distribuída imediatamente após o processamento quente.

- A justificativa está incorreta porque, no sistema convencional, as refeições não são projetadas para ter um prazo de validade de até três dias, uma vez que são servidas logo após o preparo e não armazenadas por longos períodos.

Análise das alternativas incorretas:

A - Afirma que tanto a assertiva quanto a justificativa estão corretas, o que não é verdade, pois a justificativa está incorreta.

B - Afirma que ambas estão incorretas. Porém, como visto, a assertiva está correta.

C - Considera a assertiva incorreta e a justificativa correta. Contudo, a assertiva está, de fato, correta e a justificativa errada.

E - Afirma que todas as alternativas estão corretas, mas isso não faz sentido, pois há erros claros nas justificativas das opções anteriores.

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RDC 216/2004:

4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de

temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser

submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para

conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de

resfriamento.