O exercício do controle de qualidade de origem animal é imp...
O exercício do controle de qualidade de origem animal é imprescindível para assegurar ao consumidor o produto em condições de cumprir sua finalidade de alimentar e nutrir.
Com relação ao controle de qualidade de produtos animais, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) A inspeção da matéria-prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.
( ) As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos.
( ) Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica.
( ) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organoléticas, características físicas e condições da matéria-prima.
Assinale a sequência correta.
Gabarito comentado
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A alternativa correta é: A - V V F V
Vamos analisar cada afirmativa para entender por que esta sequência está correta, abordando aspectos fundamentais do controle de qualidade em produtos de origem animal.
(V) A inspeção da matéria-prima deve ocorrer imediatamente após o seu recebimento.
É verdadeiro que a inspeção das matérias-primas deve ser uma das primeiras etapas, garantindo que apenas materiais adequados entrem no processo de produção. Isso é crucial para assegurar a qualidade e segurança do produto final.
(V) As atividades de higiene, limpeza e sanitização fazem parte do esquema de segurança sanitária da fábrica de alimentos.
Esta afirmação também é verdadeira. A higiene e sanitização são essenciais para prevenir contaminações e garantir que os produtos alimentícios sejam seguros para o consumo. Essas práticas são partes fundamentais de qualquer esquema de segurança sanitária.
(F) Alguns alvos das diligências de inspeção são a matéria-prima, os equipamentos da linha de produção e o controle do produto acabado, não fazendo parte em nenhum momento a inspeção da água utilizada na fábrica.
Aqui, a afirmação é falsa. A água é um componente crítico na produção de alimentos e pode ser uma fonte de contaminação se não for adequadamente inspecionada e controlada. Portanto, a inspeção da água é uma parte indispensável do controle de qualidade.
(V) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se observar o grau de qualidade, características organoléticas, características físicas e condições da matéria-prima.
Esta afirmativa é verdadeira porque, para garantir a qualidade do produto final, é necessário avaliar cuidadosamente vários aspectos da matéria-prima, como o aspecto visual, cheiro, textura e condições gerais.
Este tipo de questão exige do candidato um conhecimento detalhado das práticas de inspeção e controle de qualidade em alimentos de origem animal, temas essenciais na área de Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA).
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