Considerando Fellows (2006), analise as assertivas abaixo e ...

Alternativa Correta: A - Todas as assertivas estão corretas.

Vamos analisar cada uma das assertivas para entender por que todas estão corretas:

I. A densidade do material é igual a sua massa dividida por seu volume, e sua unidade é kg/m³.

A densidade é uma propriedade física fundamental em tecnologia de alimentos e em muitas outras ciências. A fórmula para calcular a densidade é dada por:

Densidade = Massa / Volume

As unidades padrão no sistema internacional (SI) para densidade são quilogramas por metro cúbico (kg/m³). Este conceito é amplamente utilizado na indústria alimentícia para calcular a quantidade de matéria em um dado volume.

II. A viscosidade de muitos líquidos altera-se durante o aquecimento, o resfriamento, a concentração, etc., e isso tem efeitos importantes, por exemplo, na força necessária para bombear esses produtos.

Viscosidade refere-se à resistência de um líquido ao fluxo. Muitos líquidos, especialmente na indústria de alimentos, são sensíveis à temperatura e à concentração.

Por exemplo, o aquecimento pode diminuir a viscosidade de um molho, tornando-o mais fácil de bombear ou mexer. Isso é crucial em processos industriais, onde a eficiência do bombeamento e mistura de líquidos depende de suas propriedades de fluxo.

III. Espumas são sistemas bifásicos que possuem bolhas de gás dispersas em um líquido ou sólido separadas por uma película fina. Para se ter uma espuma estável, um dos fatores necessários, é uma baixa tensão superficial para permitir que as bolhas contenham mais ar e evitar a contração.

As espumas são importantes em produtos como sorvetes, mousses e pães. A tensão superficial baixa ajuda as bolhas a manterem sua forma e estabilidade, o que é vital para a qualidade do produto final.

IV. A textura dos alimentos tem uma influência substancial na percepção da qualidade pelos consumidores.

A textura é um dos principais fatores que afetam a aceitação de alimentos pelo consumidor. A textura pode incluir a resistência à mordida, a sensação na boca e a aparência visual, todos importantes na experiência alimentar.

Em suma, todas as assertivas apresentadas na questão estão corretas de acordo com os princípios da tecnologia de alimentos. Cada uma aborda aspectos importantes e fundamentais que são considerados na produção e processamento de alimentos.

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