Condição de baixo risco de crescimento bacteriano em alime...

Para resolver a questão proposta, precisamos entender o conceito de condições de baixo risco de crescimento bacteriano em alimentos. Este é um tema fundamental em Microbiologia dos Alimentos, pois está relacionado à segurança alimentar e à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.

Alternativa correta: D - Alimentos com pH abaixo de 3,5.

Vamos analisar por que essa é a alternativa correta:

Os alimentos com pH abaixo de 3,5 são geralmente considerados de baixo risco para o crescimento bacteriano. Isso ocorre porque o ambiente ácido inibe o crescimento de muitas bactérias patogênicas. Por exemplo, sucos cítricos e vinagres possuem baixo pH e são menos propensos a abrigar bactérias nocivas. Portanto, a alternativa D está correta ao identificar essa condição como de baixo risco.

Agora, vamos entender por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Alimentos com alta atividade aquosa.

Alimentos com alta atividade aquosa oferecem um ambiente favorável para o crescimento bacteriano, já que a água disponível é essencial para que as bactérias se multipliquem. Portanto, essa não é uma condição de baixo risco.

B - Carnes e aves refrigeradas a 10°C.

Refrigerar carnes a 10°C pode não ser suficiente para inibir o crescimento bacteriano. A maioria das recomendações sugere temperaturas mais baixas, como 4°C ou menos, para reduzir significativamente o risco de proliferação de bactérias como Salmonella e Escherichia coli.

C - Carnes cruas temperadas e armazenadas, sob refrigeração, por 72 horas.

Mesmo refrigeradas, carnes cruas temperadas por um período prolongado, como 72 horas, podem desenvolver crescimento bacteriano. Temperaturas de refrigeração retardam, mas não eliminam completamente, o risco de crescimento bacteriano.

Concluindo, a alternativa D é a única que descreve uma condição que realmente inibe o crescimento bacteriano de maneira eficaz. Os alimentos com um pH abaixo de 3,5 são menos suscetíveis à contaminação bacteriana devido ao ambiente ácido.

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D- Desenvolvem-se melhor em ambientes pouco ácidos (pH 4,5 - 8,5)

bactéria prefere ph próximo a neutralidade. logo 3,5 dificulta crescimento!