Analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa co...
Analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta a respeito da rotina do manipulador de alimentos de acordo com o Manual de Procedimentos das Boas Práticas para o Serviço de Alimentação e Nutrição Escolar./ SEDUC-MT.
I. Ao chegar ao trabalho, o manipulador deve lavar as mãos, vestir o uniforme completo, começando pela touca e sucessivamente os outros itens, depois tornar a lavar as mãos e os antebraços com sabonete líquido, neutro e inodoro, massageando-os por 15 a 20 segundos e secá-los em papel toalha ou naturalmente.
II. Para o preparo das refeições, o manipulador deve selecionar os produtos alimentícios disponíveis na geladeira e no freezer, montar o cardápio e iniciar o pré-preparo e o preparo das refeições.
III. Ao término da distribuição de alimentos, o manipulador deve lavar os utensílios e equipamentos utilizados e deixar que sequem naturalmente antes de guardar.
IV. A limpeza do ambiente deve começar pelo lugares mais altos e por último o piso.
Estão corretas as afirmações:
Gabarito comentado
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A alternativa correta é a D - I, III e IV apenas.
Vamos analisar cada uma das afirmativas para entender por que a alternativa D é a correta:
I. Higiene das Mãos e Uso de Uniforme: A primeira afirmativa está correta. As boas práticas de manipulação de alimentos enfatizam a importância da higiene pessoal. Ao chegar ao trabalho, o manipulador deve lavar as mãos e os antebraços com sabonete líquido, neutro e inodoro, massageando-os adequadamente. A utilização do uniforme adequado, incluindo touca, é essencial para evitar contaminações. A secagem das mãos deve ser feita com papel toalha ou naturalmente.
II. Seleção de Produtos Alimentícios: A segunda afirmativa está incorreta. Antes de selecionar produtos alimentícios e montar o cardápio, é necessário seguir um planejamento já estabelecido, considerando a segurança alimentar e as diretrizes nutricionais. Não se deve simplesmente selecionar itens disponíveis na geladeira ou freezer sem um planejamento prévio.
III. Limpeza de Utensílios: Esta afirmativa está correta. Após a distribuição de alimentos, é crucial lavar todos os utensílios e equipamentos utilizados. Deixá-los secar naturalmente antes de guardar é uma prática recomendada para prevenir a proliferação de microorganismos.
IV. Limpeza do Ambiente: A quarta afirmativa também está correta. A limpeza deve começar pelas superfícies mais altas e terminar no piso. Isso garante que as partículas de sujeira que caem durante a limpeza das partes superiores sejam removidas ao limpar o chão.
Com base na análise das afirmativas, concluímos que apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas, confirmando a escolha da alternativa D.
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Comentários
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gab d
acho que o erro da II é montar o cardápio antes (escolher o que fará), lavar as mãos, verificar se há alimentos em boas condições, lavar as mãos e daí começar a fazer a refeição. Sem falar na temperatura de cada alimento que deve ser respeitada. Retirar da geladeira só quando for necessário.
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