Home Concursos Públicos Questões Q2362337 A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alter... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q2362337 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro | Q2362337 Nutrição A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta. Alternativas A A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos. B O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno. C Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese. D À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas. E O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor. Responder Você errou!   Resposta: teste Parabéns! Você acertou! teste Tirar Dúvida Gabarito Comentado (0) Aulas Comentários (0) Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro