A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alter...

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Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Cozinheiro |

Q2362337 Nutrição

A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alternativa incorreta.

A reação de Maillard consiste no aquecimento dos açúcares e dos aminoácidos dos alimentos.

O cozimento por indução é realizado pela transferência de calor por ondas, as quais realizam o processo de cocção de alimentos, a exemplo de assados em forno.

Uma emulsão ocorre quando duas substâncias que, normalmente, não se misturam são forçadas a fazê‑lo, ficando uma substância dispersada uniformemente, como, por exemplo, a maionese.

À temperatura ambiente, a depender de sua estrutura molecular, algumas gorduras são sólidas e outras são líquidas.

O amido é um poderoso espessante que gelatiniza um meio líquido em contato com calor.

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A respeito dos fundamentos da alimentação, assinale a alter...

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