No contexto do século XX, surgiu a tecnologia de alimentos, ...

No contexto da questão, o tema central é a tecnologia de alimentos, que se concentra nos métodos de preservação e conservação usados na indústria de alimentos, especificamente durante o século XX. Para resolver a questão, é necessário compreender os diferentes métodos de tratamento térmico aplicados aos alimentos e suas finalidades.

A alternativa correta é a alternativa C - Branqueamento.

Justificativa: O branqueamento é um tratamento térmico que consiste em submergir vegetais em água fervente e, em seguida, resfriá-los rapidamente em água fria. O objetivo desta técnica é fixar a cor, reduzir a carga microbiana e inativar enzimas que possam causar a deterioração dos alimentos. Essas características foram descritas no enunciado da questão, tornando o branqueamento a resposta correta.

Análise das alternativas incorretas:

A - Pasteurização: Este método é utilizado para reduzir microrganismos patogênicos em líquidos, como leite e sucos, através de um aquecimento controlado. Não é usado para vegetais da forma descrita no enunciado.

B - Esterilização: Este processo elimina todas as formas microbianas, geralmente através de altas temperaturas, e é utilizado em alimentos enlatados. Não se encaixa na descrição do enunciado.

D - Apertização: Uma técnica para esterilização de alimentos em latas ou outros recipientes fechados, garantindo sua conservação por longo período. Não corresponde à descrição do processo de branqueamento.

E - Desidratação: Este método remove a água dos alimentos para prolongar sua vida útil. Não envolve o uso de água fervente e resfriamento rápido, como mencionado no enunciado.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!