Analise as afirmativas a seguir: I. A monitorização é uma...

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Q1703505 Nutrição
Analise as afirmativas a seguir: I. A monitorização é uma sequência planejada de observações ou mensurações para avaliar se um determinado Ponto Crítico de Controle está sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação. Os procedimentos de monitorização devem ser efetuados rapidamente porque se relacionam com o produto em processo e não existe tempo suficiente para a realização de métodos analíticos mais complexos e demorados. Os métodos microbiológicos não podem caracterizar a monitorização, pois não é possível ter um resultado rápido. Os métodos físicos, químicos, observações visuais e sensoriais são preferidos, pois podem ser realizados rapidamente, de forma contínua ou em intervalos de tempo adequados para controle do processo. II. As principais causas das deficiências de micronutrientes são a alimentação insuficiente ou inadequada, uma redução nas necessidades de ingestão de alimentos (por exemplo, em gestantes, crianças e atletas), a presença de substâncias antinutricionais na dieta, que aumentam a absorção dos micronutrientes, e as infecções. Marque a alternativa CORRETA:
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Vamos analisar a questão abordada, que envolve conceitos importantes sobre Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição.

O tema central da questão é a análise de afirmativas relacionadas a dois tópicos distintos: a monitorização de Pontos Críticos de Controle em processos alimentares e as causas das deficiências de micronutrientes.

Alternativa correta: B - A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

Justificativa para a alternativa correta:

Afirmativa I: É verdadeira. A descrição da monitorização está correta. A monitorização é um procedimento sistemático e contínuo que utiliza métodos rápidos, como físicos, químicos e visuais, para assegurar que o processo esteja sob controle. A razão para evitar métodos microbiológicos é justamente a necessidade de resultados rápidos, o que esses métodos não proporcionam.

Afirmativa II: É falsa. O erro nesta afirmativa está na expressão que indica que a presença de substâncias antinutricionais aumenta a absorção de micronutrientes. Na verdade, as substâncias antinutricionais reduzem a absorção de micronutrientes, prejudicando a biodisponibilidade deles no organismo, o que contribui para deficiências nutricionais.

Por que as outras alternativas estão incorretas:

A - As duas afirmativas são verdadeiras: Esta alternativa está incorreta porque a afirmativa II contém um erro conceitual.

C - A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa: Esta alternativa está errada porque a afirmativa I está correta, enquanto a II está incorreta.

D - As duas afirmativas são falsas: Esta alternativa está errada porque a afirmativa I é verdadeira.

Compreender esses conceitos é essencial para quem está se preparando para concursos na área de Nutrição, pois envolve a capacidade de interpretar corretamente informações sobre segurança alimentar e deficiências nutricionais.

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Princípio 4 - Estabelecimento dos procedimentos de monitorização:

A monitorização é uma sequência planejada de observações ou mensurações para avaliar se um determinado PCC está sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação. 

1 A monitorização é uma sequência planejada de observações ou mensurações para avaliar se um determinado Ponto Crítico de Controle está sob controle e para produzir um registro fiel para uso futuro na verificação. Os procedimentos de monitorização devem ser efetuados rapidamente porque se relacionam com o produto em processo e não existe tempo suficiente para a realização de métodos analíticos mais complexos e demorados. Os métodos microbiológicos não podem caracterizar a monitorização, pois não é possível ter um resultado rápido. Os métodos físicos, químicos, observações visuais e sensoriais são preferidos, pois podem ser realizados rapidamente, de forma contínua ou em intervalos de tempo adequados para controle do processo.

2 As principais causas das deficiências de micronutrientes são a alimentação insuficiente ou inadequada, uma redução nas necessidades de ingestão de alimentos (por exemplo, em gestantes, crianças e atletas), a presença de substâncias antinutricionais na dieta, que aumentam a absorção dos micronutrientes, e as infecções.

Existem vários fatores de risco para a carência de micronutrientes de forma geral, sendo eles: 

  • Dieta monótona resultando em baixa ingestão de micronutrientes, e baixa biodisponibilidade, especialmente de minerais;
  • Baixa ingestão de alimentos de origem animal;
  • Baixa prevalência do aleitamento materno;
  • Alimentação complementar inadequada;
  • O aumento da demanda devido à infecção aguda (especialmente se os episódios de infecção são freqüentes), infecção crônica (por exemplo, tuberculose, malária e HIV / SIDA) e doença (por exemplo, câncer);
  • Défict nutricional, em particular a desnutrição protéico-energética;
  • Parasitoses;
  • Variações sazonais na disponibilidade de alimentos, escassez de alimentos;
  • A privação social, o analfabetismo, baixa escolaridade;
  • Falta de acesso aos serviços de saneamento básico; e
  • situação econômica de pobreza.

Destacam-se as carências de ferro (que acometem 21% das crianças menores de cinco anos, segundo dados da Pesquisa Nacional de Desenvolvimento Social - PNDS, 2006), Vitamina A, que acomete 12,3% de mulheres no período fértil e 17,4% de crianças menores de 5 anos (PNDS, 2006) e Vitamina B1*. 

substâncias antinutricionais São substâncias que interferem na digestibilidade, absorção e utilização das proteínas, carboidratos, lipídeos, vitaminas e minerais. "Eles estão presentes em vários alimentos de origem vegetal, como frutas, leguminosas e folhas", resume Carla Pelliciari, nutricionista e membro da comissão de comunicação da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN)

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