Um dos fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de m...
Um dos fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento de micro-organismos em alimentos é a atividade da água (Aa), um parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento. A atividade de água é definida como relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento (P) com relação à pressão de vapor da água pura (Po), à mesma temperatura: Aa = P/Po De acordo com seu valor de Aa, os alimentos são divididos em grupos. Correlacione a coluna B com a Coluna A e assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA.
COLUNA A
I. 0,98 e acima.
II. abaixo de 0,93 até 0,85.
III. abaixo de 0,86 até 0,60.
IV. abaixo de 0,60.
COLUNA B
( ) Frutas desidratadas; farinhas; cereais; geleias; melado; pescado fortemente salgado; nozes; alguns queijos maturados. Bactérias patogênicas não se desenvolvem nestes intervalos de Aa. Pode ocorrer deterioração por micro-organismos xerofílicos, osmofílicos ou halofílicos.
( ) Chocolate; mel; macarrão; biscoitos; batata chips, leite em pó, vegetais desidratados. Micro-organismos não se multiplicam abaixo de 0,60, mas podem permanecer viáveis por tempo prolongado.
( ) Massa de tomate; carnes curadas; queijo gouda; pão; queijo processado; salsichas cozidas; carnes e peixes levemente salgados.
( ) Carnes frescas e peixe fresco; frutas e vegetais; leite e outras bebidas; vegetais enlatados em salmoura e frutas enlatadas em calda leve.
Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Para entender essa questão, o aluno precisa conhecer o conceito de atividade da água (Aa), que é a disponibilidade de água nos alimentos para o desenvolvimento de micro-organismos. A atividade da água afeta diretamente a segurança e a conservação dos alimentos, pois micro-organismos patogênicos precisam de certa quantidade de água para crescer.
A alternativa correta é B - III – IV – II – I.
Justificativa para a alternativa correta:
- III - 0,60 a 0,86: Refere-se a alimentos como frutas desidratadas, farinhas, cereais, entre outros. Esses alimentos têm uma atividade de água que impede o crescimento de bactérias patogênicas, mas pode haver deterioração por micro-organismos como os xerofílicos.
- IV - Abaixo de 0,60: Inclui alimentos como chocolate, mel e biscoitos. Nesta faixa, micro-organismos não se multiplicam, mas podem permanecer viáveis.
- II - 0,85 a 0,93: Essa faixa inclui massa de tomate, carnes curadas, entre outros. Aqui, o risco de crescimento de micro-organismos patogênicos começa a aumentar.
- I - 0,98 e acima: Refere-se a carnes frescas, peixes frescos, frutas e vegetais, que têm alta atividade de água, favorecendo o desenvolvimento de micro-organismos.
Por que as outras alternativas estão incorretas:
- Alternativa A: Inicia com a faixa III para alimentos que não correspondem ao seu valor de Aa, tornando a sequência incorreta.
- Alternativa C: Começa com IV, que não corresponde à descrição dos alimentos na questão.
- Alternativa D: A sequência I – II – III – IV não condiz com os intervalos de Aa listados, começando com o intervalo mais úmido.
- Alternativa E: Mistura intervalos de Aa de forma incorreta, começando com II em vez de III.
Ao resolver questões como essa, é importante identificar corretamente os intervalos de atividade da água que correspondem aos grupos de alimentos e entender quais tipos de micro-organismos podem se desenvolver em cada faixa. Isso ajuda a evitar confusões e a chegar à resposta correta de forma mais confiante.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Para entender essa questão, o aluno precisa conhecer o conceito de atividade da água (Aa), que é a disponibilidade de água nos alimentos para o desenvolvimento de micro-organismos. A atividade da água afeta diretamente a segurança e a conservação dos alimentos, pois micro-organismos patogênicos precisam de certa quantidade de água para crescer.
A alternativa correta é B - III – IV – II – I.
Justificativa para a alternativa correta:
- III - 0,60 a 0,86: Refere-se a alimentos como frutas desidratadas, farinhas, cereais, entre outros. Esses alimentos têm uma atividade de água que impede o crescimento de bactérias patogênicas, mas pode haver deterioração por micro-organismos como os xerofílicos.
- IV - Abaixo de 0,60: Inclui alimentos como chocolate, mel e biscoitos. Nesta faixa, micro-organismos não se multiplicam, mas podem permanecer viáveis.
- II - 0,85 a 0,93: Essa faixa inclui massa de tomate, carnes curadas, entre outros. Aqui, o risco de crescimento de micro-organismos patogênicos começa a aumentar.
- I - 0,98 e acima: Refere-se a carnes frescas, peixes frescos, frutas e vegetais, que têm alta atividade de água, favorecendo o desenvolvimento de micro-organismos.
Por que as outras alternativas estão incorretas:
- Alternativa A: Inicia com a faixa III para alimentos que não correspondem ao seu valor de Aa, tornando a sequência incorreta.
- Alternativa C: Começa com IV, que não corresponde à descrição dos alimentos na questão.
- Alternativa D: A sequência I – II – III – IV não condiz com os intervalos de Aa listados, começando com o intervalo mais úmido.
- Alternativa E: Mistura intervalos de Aa de forma incorreta, começando com II em vez de III.
Ao resolver questões como essa, é importante identificar corretamente os intervalos de atividade da água que correspondem aos grupos de alimentos e entender quais tipos de micro-organismos podem se desenvolver em cada faixa. Isso ajuda a evitar confusões e a chegar à resposta correta de forma mais confiante.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos