Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alim...

O tema central da questão é a influência de fatores intrínsecos e extrínsecos no crescimento de microrganismos em alimentos. Esses fatores determinam como os microrganismos podem alterar as características dos alimentos, sendo essencial compreender quais são e como eles atuam para responder corretamente a questão.

A alternativa correta é a C. Vamos entender por quê:

C - Fatores Intrínsecos (Acidez): A acidez (ou pH) é um fator intrínseco, que diz respeito às características internas do alimento. A maioria das bactérias realmente prefere um pH próximo à neutralidade, entre 6 e 7. No entanto, há exceções, como as bactérias lácteas, que prosperam em ambientes mais ácidos. Esse conhecimento está correto, justificando a assertiva como verdadeira.

Agora, vejamos por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Temperatura Ambiente: A temperatura é, de fato, um fator extrínseco, mas a faixa ótima para crescimento bacteriano é geralmente mais precisa entre 20°C e 40°C. A faixa apresentada, entre 10°C e 60°C, é muito ampla e não representa a zona de perigo microbiológico padrão.

B - Composição Atmosférica: A composição atmosférica é um fator extrínseco, pois se refere ao ambiente que cerca o alimento, não à sua composição interna. Assim, a afirmação de que é um fator intrínseco está incorreta.

D - Atividade Água: A atividade água é realmente um fator intrínseco, mas a afirmação é incorreta ao dizer que quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano. Na verdade, quanto maior a atividade de água, maior o potencial para o crescimento microbiano.

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Zona de perigo para crescimento bacteriano: entre 5º e 60 ºC, sendo que preferem 37ºC.

A) A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C

Realmente a temperatura é um fator extrínseco pois é inerente ao ambiente, porém a faixa de temperatura ótima para o crescimento bacteriano é de 20° C a 40°C para as bactérias mesófilas (que correspondem à maioria). Outros grupos são termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos ótimo em 10°C e  psicrotróficos, temperatura ótima entre 25° e 30°C

B) A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.

A composição atmosférica, ou seja, a composição de gases do ambiente é um fator extrínseco e realmente vai determinar se as bactérias vão ser aeróbias ou anaeróbicas

C) A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.

A acidez ou pH é um fator intrínseco pois é uma característica inerente aos alimentos e as bactérias preferem um pH mais neutro para crescerem. Fungos por sua vez, conseguem crescer em faixas de pH maiores, ou seja, são menos exigentes --> Alternativa correta

D) A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.

Responder

Realmente a atividade de água é um fator intrínseco pois está ligada a quantidade de água no alimento que está disponível para o crescimento bacteriano. Porém, quanto maior a atividade de água maior é a velocidade crescimento microbiano, por isso alimentos ricos em água se deterioram com mais facilidades que os alimentos secos

A) A temperatura ambiente é considerada um fator extrínseco e a faixa ótima para o crescimento bacteriano é entre 10°C e 60°C

Realmente a temperatura é um fator extrínseco pois é inerente ao ambiente, porém a faixa de temperatura ótima para o crescimento bacteriano é de 20° C a 40°C para as bactérias mesófilas (que correspondem à maioria). Outros grupos são termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos ótimo em 10°C e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25° e 30°C

B) A composição atmosférica é um fator intrínsecos e a composição gasosa pode determinar se o crescimento microbiano será aeróbico ou anaeróbico.

A composição atmosférica, ou seja, a composição de gases do ambiente é um fator extrínseco e realmente vai determinar se as bactérias vão ser aeróbias ou anaeróbicas

C) A acidez é um fator intrínsecos e a maioria das bactérias preferem ambientes com o pH mais próximo a neutralidade, ou seja, entre 6 e 7, porém existem exceções como é o caso das bactérias lácteas que já são mais favorecidas no meio ácido.

A acidez ou pH é um fator intrínseco pois é uma característica inerente aos alimentos e as bactérias preferem um pH mais neutro para crescerem. Fungos por sua vez, conseguem crescer em faixas de pH maiores, ou seja, são menos exigentes --> Alternativa correta

D) A atividade água é um fator intrínsecos, quanto maior a atividade água, menor o crescimento microbiano.

Responder

Realmente a atividade de água é um fator intrínseco pois está ligada a quantidade de água no alimento que está disponível para o crescimento bacteriano. Porém, quanto maior a atividade de água maior é a velocidade crescimento microbiano, por isso alimentos ricos em água se deterioram com mais facilidades que os alimentos secos