Na indústria de alimentos a atividade de água em um alimento...

Vamos abordar a questão sobre a atividade de água na indústria de alimentos. Esse conceito é crucial para entender como a atividade de água influencia a qualidade e a segurança dos produtos alimentícios.

A alternativa correta é: E - Na indústria de alimentos a busca por métodos que visam à redução da atividade de água está relacionada ao aumento do tempo de prateleira de um produto.

Justificativa da alternativa correta:

A atividade de água (aw) é uma medida que indica a disponibilidade de água em um alimento para microrganismos. Reduzir a atividade de água é uma estratégia comum na indústria alimentícia para aumentar a vida útil dos produtos, pois a maioria dos microrganismos, incluindo bactérias, leveduras e fungos, necessita de uma certa quantidade de água disponível para crescer. Portanto, ao diminuir a atividade de água, inibimos a proliferação microbiana, aumentando a segurança e a durabilidade dos alimentos.

Análise das alternativas incorretas:

A - Ela deve ser sempre igual a 1.
Esta afirmação está incorreta porque uma atividade de água igual a 1 significa que a água está completamente disponível, como na água pura, o que não é desejável em alimentos, pois promove o crescimento microbiano.

B - A atividade de água superior a 1 proporciona melhoria no aspecto sensorial em relação ao teor lipídico.
Esta alternativa é incorreta. A atividade de água acima de 1 não é possível e, além disso, não está relacionada diretamente à melhoria sensorial do teor lipídico.

C - Uma atividade de água menor que 1 implica melhorias na textura embora diminua a segurança do alimento a ser consumido. A atividade de água não tem relação com transformações metabólicas e bioquímicas no alimento mas apenas com seu padrão higiênico-sanitário.
Esta alternativa está errada porque, na verdade, uma atividade de água menor que 1 melhora a segurança do alimento ao inibir o crescimento microbiano. Além disso, a atividade de água influencia sim transformações metabólicas e bioquímicas.

D - O padrão higiênico-sanitário de um alimento é ideal quando a atividade de água é superior a 1.
Esta alternativa está incorreta, pois uma atividade de água superior a 1 é impossível em alimentos e seria uma condição favorável para a proliferação microbiana, comprometendo o padrão higiênico-sanitário.

Compreender a atividade de água é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, e para responder corretamente a questões sobre este tema em concursos.

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A AW VAI DE 0-1, SENDO 0,6 O FATOR LIMITANTE