A merenda escolar preparada e servida aos estudantes e funci...
Sobre esse caso, analise o que se afirma a seguir:
I. O período médio de incubação é característico de intoxicação alimentar, cujos sintomas são náuseas, vômitos e dor abdominal. II. A refrigeração deficiente, manipulação inadequada, preparo de alimentos várias horas antes do consumo e manipuladores com infecções purulentas podem ter sido fatores contribuintes para a intoxicação estafilocócica. III. Houve tempo para que a toxina estafilocócica fosse produzida, pois a salada de alface não estava condicionada abaixo de 5ºC. IV. Caso o bolo de batata recheado de frango fosse assado acima de 70ºC, seria suficiente para este alimento não ser implicado como suspeito do surto de DTA.
Estão corretas
A toxina produzida pelo Staphylococcus aureos é termorresistente.
S. Aureus por ser mesófila (Tº ótima entre 40 - 45º) a manipulação excessiva e muito tempo antes da distribuição pode favorecer a multiplicação da bactéria e consequente produção da enterotoxina, que por sua vez é termorresistente. Ou seja, mesmo o bolo de batata recheado com frando sendo assado a > 70º, se a enterotoxina estiver já estiver presente, ela resistirá.