A merenda escolar preparada e servida aos estudantes e funci...

A alternativa correta é a A - I, II e III.

Tema central: A questão aborda a intoxicação alimentar causada por Staphylococcus aureus em uma refeição escolar. Para resolvê-la, é necessário compreender características de doenças transmitidas por alimentos (DTA), como períodos de incubação, sintomas e condições que favorecem a contaminação e proliferação de bactérias.

Justificativa da alternativa correta:

I. O período médio de incubação é característico de intoxicação alimentar, cujos sintomas são náuseas, vômitos e dor abdominal. - Correto. O Staphylococcus aureus produz uma toxina que gera sintomas rapidamente, geralmente entre 1 a 6 horas após o consumo do alimento contaminado.

II. A refrigeração deficiente, manipulação inadequada, preparo de alimentos várias horas antes do consumo e manipuladores com infecções purulentas podem ter sido fatores contribuintes para a intoxicação estafilocócica. - Correto. Este item destaca fatores que facilitam a proliferação de Staphylococcus aureus, como a temperatura inadequada de armazenamento.

III. Houve tempo para que a toxina estafilocócica fosse produzida, pois a salada de alface não estava condicionada abaixo de 5ºC. - Correto. A refrigeração abaixo de 5ºC é essencial para inibir o crescimento bacteriano e a produção de toxinas.

Análise das alternativas incorretas:

IV. Caso o bolo de batata recheado de frango fosse assado acima de 70ºC, seria suficiente para este alimento não ser implicado como suspeito do surto de DTA. - Incorreto. Embora o calor elimine as bactérias, as toxinas já produzidas por Staphylococcus aureus são resistentes ao calor e podem permanecer ativas mesmo após o aquecimento.

Portanto, a única combinação que abrange todas as afirmações corretas é a alternativa A.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

A toxina produzida pelo Staphylococcus aureos é termorresistente.

S. Aureus por ser mesófila (Tº ótima entre 40 - 45º) a manipulação excessiva e muito tempo antes da distribuição pode favorecer a multiplicação da bactéria e consequente produção da enterotoxina, que por sua vez é termorresistente. Ou seja, mesmo o bolo de batata recheado com frando sendo assado a > 70º, se a enterotoxina estiver já estiver presente, ela resistirá.