As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década ...

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Q133085

Ano: 2009 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |

Q133085 Nutrição

As inovações tecnológicas propostas e implantadas na década de 1990, para produção de alimentação coletiva, contribuíram para aperfeiçoar a produção de alimentos, minimizar custos e reforçar a segurança sobre os riscos de contaminação. Tais inovações envolviam equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Todas as opções a seguir representam inovações oriundas desse período, exceto:

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à transmissão de calor = microondas.

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente utilização de produtos pré-elaborados = cozinha de montagem.

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente, com relação à transmissão de calor = forno combinado.

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à retirada de calor = conjunção do sistema cook-chill com cozinha de montagem.

os novos equipamentos que contêm diferenciais, principalmente com relação à conservação do calor = Pass-through.

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