Ao passar dos anos as Unidades de Alimentação e Nutrição (UA...

O lixo não deve sair da UAN pelo mesmo local onde entram as matérias-primas; entretanto, na total impossibilidade de áreas distintas, devem ser determinados horários diferenciados.

Caso não seja possível a construção da UAN no térreo, devem ser instalados dois monta-cargas (um para matérias-primas e outro para lixo), além de elevadores para clientes, funcionários, visitantes e fornecedores.

Deve ser estudada a posição geográfica da área para determinar a orientação mais conveniente da edificação. A localização da UAN deve estar voltada para o sol nascente, a fim de aproveitar o sol no período da manhã e evitá-lo no período da tarde.

Para as UANs de médio, grande e extraporte, recomenda-se que contenham as seguintes vias de acesso e saída: acesso para matérias-primas; acesso e saída para fornecedores; acesso e saída para pessoal administrativo e visitantes; acesso e saída para funcionários; acesso e saída para clientes.