De acordo com as orientações para as boas práticas de manipu...

Tema Central da Questão:

Esta questão aborda as boas práticas de manipulação de alimentos, especificamente em relação às temperaturas adequadas para o transporte e recebimento de diferentes tipos de alimentos. O conhecimento necessário aqui envolve a compreensão das normas sanitárias que garantem a segurança alimentar, evitando a proliferação de microrganismos que podem causar doenças.

Alternativa Correta:

A alternativa C é a correta: "-12°C para produtos congelados."

Os produtos congelados devem ser mantidos a temperaturas suficientemente baixas para preservar sua qualidade e segurança. A temperatura de -12°C é adequada, pois impede o crescimento de microrganismos e mantém a integridade do alimento até seu consumo.

Análise das Alternativas Incorretas:

• A - 7°C para pescados resfriados: Embora 7°C possa ser considerado uma temperatura segura para alguns alimentos resfriados, para pescados é geralmente preconizado uma temperatura mais baixa, como 2°C a 5°C, para garantir maior segurança.
• B - 10°C para carnes e derivados resfriados: Essa temperatura é alta para carnes resfriadas. Normalmente, a temperatura deve ser em torno de 4°C para assegurar que a carne se mantenha segura para consumo.
• D - 10°C para preparações prontas para o consumo com pescados ou carne bovina crus: Preparações que contêm ingredientes crus devem ser mantidas em temperaturas muito mais baixas ou ser rapidamente consumidas para evitar riscos de contaminação.

Entender essas condições de temperatura é crucial para garantir a qualidade e a segurança alimentar nos serviços de alimentação.

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